дприємств, повинні задовольняти наступним ветеринарно-санітарним товарним вимогам: дзьоб, зоб і гузка повинні бути очищені від згустків крові, залишків корму, калу, бруду, кінцівки чисто вимиті, а у курей , крім того, очищені від вапняних наростів. Тушки повинні бути добре знекровлені, чисті, без залишків оперення; цілість шкіри не повинна бути порушена.
При ветеринарно-санітарної ек?? пертиз спочатку досліджують шкіру на наявність крововиливів, пухлин та інших патологічних змін; потім оглядають видимі слизові оболонки, визначають ступінь знекровлення тушок.
Ступінь знекровлення тушок встановлюють за кольором шкіри, а також по наповненню кровоносних судин, розташованих на шкірі шиї, під крилом, в пахах, на грудях. Якщо тушка здорової птиці знекровлена ??добре чи задовільно, то колір шкіри білий, жовтуватий з рожевим відтінком, без синіх плям; кровоносні судини в зазначених областях не ін'еціровани. При незадовільному знекровленні шкіра тушки червонувата з ділянками синюватого кольору, кровоносні судини наповнені кров'ю, у внутрішніх порожнинах потрошенную тушок після видалення внутрішніх органів виявляють значну кількість кров'янистої рідини.
Після ветеринарного огляду тушок проводять експертизу внутрішніх органів. Огляду підлягають усі внутрішні органи: шлунок, печінка, нирки, селезінка, серце, легені і кишечник. Крім того, оглядають повітроносні мішки, очеревину, плевру, підшкірну клітковину.
У тих випадках, коли при ветеринарно-санітарній експертизі продуктів забою виявляють зміни у внутрішніх органах або на серозних оболонках, тушки знімають з лінії переробки і передають на стіл ветсанекспертизи для детального огляду та вирішення питання про використання їх на харчові цілі. Якщо виявиться, що тушка може бути використана в їжу, то її направляють на проварку або прожарювання, а внутрішні органи такої тушки повинні бути спрямовані на утилізацію.
. 10 Енерго- та ресурсозбереження
Нормування і норма споживання паливно-енергетичних ресурсів (ПЕР) - це встановлення планової заходи їх споживання. Основне завдання нормування споживання ПЕР - забезпечити застосування при плануванні та у виробництві технічно і економічно обгрунтованих, прогресивних норм споживання ПЕР для здійснення режиму економії, раціонального розподілу і найбільш ефективного їх використання. Норма споживання палива, теплової та електричної енергії служать для планування споживання цих ресурсів і оцінки ефективності їх використання.
Однією з стадій проектування птахопереробний виробництва є стадія визначення т потреб підприємства в ПЕР (вода, пара, холод, електроенергія). За результатами розрахунків надалі можна судити про економічну ефективність виробництва в порівнянні з аналогічними вже діючими підприємствами птахопереробний галузі.
Кількість енергоресурсів визначається за наступною формулою:
, (12)
де Е - потреба в електроенергії (холоді, воді, парі,), кВт? ч (мі? Дж, мі, мі? Дж);
c - питомі норми витрати виду ресурсу на 1 т виробленої м'ясопродукції, кВт? ч/т (мі? Дж/т, мі/т, мі? Дж/т);
S - змінна потужність виробництва (змінна вироблення продукції), т.
Аналогічний розрахунок виробляємо для визначення всіх потреб підприємства в ресурсах.
Результати розрахунків представляємо у вигляді таблиці 23.
Таблиця 23 - Кількість споживаних енергоресурсів територію підприємства
ПоказательУдельная норма витрати, мі (т, кВт? ч, мі? Дж) Кількість, мі (т, кВт? ч, мі? Дж) 1. Витрата води на виробництво 1 т м'яса птиці, м 3/тдля технологічних целейГорячая вода температурою 65 ° С: для кур1,7618,66для циплят10,03Горячая вода температурою 45 ° С: для кур6,669,96для циплят37,62Холодная вода: для кур7, 478,44для циплят42,18для мийки оборудованіягорячая вода температурою 65 ° С: 0,243,9холодная вода0,111,792. Витрата пари на виробництво 1 т м'яса птиці, м 3 Дж/т: для сухопутної птіци0,9715,83. Витрата електроенергії на виробництво 1 т м'яса птиці, кВт год/т: для сухопутної птіци170,32775,894. Витрата ресурсів на виробництво 1 т продукцііХолодільное хозяйствоХолод, мі? Дж/тЕл.ен., КВт? Ч/тВода, мі/Тпар, міДж/тОхлажденіе м'яса і субпродуктов6,70,130,048-Зберігання охолодженої продукціі0,920,130,003-Заморожування м'яса і субпродуктов9,00,220, 29-Зберігання замороженого м'яса і мясопродуктов0,880,150,008-Норма витрати на тоннуХолод, мі? Дж/тЕл.ен., кВт? ч/тВода, мі/Тпар, міДж/тОхлажденіе м'яса і субпродуктов55,611,080,40-Зберігання охолодженої продукціі6,810,960,022-Заморажіваніе м'яса і субпродуктов66,601,632,15-Зберігання замороженого м'яса і мясопродуктов6,511,110,059- Виробництво напівфабрикатів: РублениеХолод, мі? Дж/тЕл.ен., кВт? ч/тВода, мі/Тпар, міДж/т0,980,160,0022, 1Норма витрати на тонну2,250,370,0...
