холодильна обробка: охолодження, заморожування і зберігання;
реалізація.
Птицю переробляють на підвісних конвеєрах, об'єднуючих виконання ручних і механізованих технологічних операцій, а також процесів в певній найбільш раціональної послідовності.
На лініях переробки передбачають робочі місця ветсанекспертов.
Конвеєрні лінії включають механічне, теплове та холодильне обладнання для здійснення всіх операцій і процесів.
Для обробки птиці застосовують конвеєри: спеціалізовані, призначені для роздільного переробки сухопутної і водоплавної птиці; універсальні, на яких переробляють всі види птиці. При досить повному завантаженні - спеціалізовані конвеєри забезпечують більш високу продуктивність праці і велику рентабельність виробництва. В інших випадках вигідно використовувати універсальні конвеєри.
У сучасних умовах частіше застосовують комплексні конвеєрні лінії заданої продуктивності і різняться типами машин для виконання окремих операцій, типами теплових і холодильних апаратів, Повнопотоковий автоматизованими ділянками.
Зазвичай лінія переробки птиці складається з декількох конвеєрів: первинної обробки; воскування (тільки водоплавної птиці), патрання, охолодження, сортування, пакування та маркування.
Охолодження є найбільш ефективним способом збільшення стійкості м'яса, м'ясо- і субпродуктів при зберіганні. Охолодження не викликає істотної зміни смакової якості м'яса і не впливає на його харчову цінність. На птахопереробних підприємствах холодильній обробці піддається все вироблене сировину - м'ясо, жир, субпродукти, після чого основна сировина направляється на виробництво продукції, реалізованої в торговельній мережі.
Побічна сировина, що отримується при переробці птиці (голови, ноги, технічні відходи, кістковий залишок, кров, перо та ін.) направляються для вироблення сухих тваринних кормів, технічного жиру і перо-пухової продукції.
. 9 Організація виробничо-ветеринарного контролю
Ветеринарна санекспертіза тушок і нутрощів проводиться відповідно до Вказівками про порядок ветеринарно-санітарного огляду тушок і органів птиці при повному потрошінні на конвеєрних лініях на птахопереробних підприємствах і Правилами ветеринарного огляду забійних тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів.
До місця ветсанекспертизи тушки надходять з витягнутими внутрішніми органами, висячими зовні.
Робоче місце ветсанексперта повинно розташовуватися на ділянці конвеєра відразу після вилучення внутрішніх органів. Воно повинно бути добре освітлене і мати спеціальний набір обладнання.
Для прийому, передзабійного утримання, ветеринарно-санітарного огляду птиці та її забою на підприємствах повинні бути обладнані відповідні приміщення, які відповідають ветеринарно-санітарним вимогам. Не допускається спільна транспортування та забій здоровою і хворої птиці.
При встановленні на боенской підприємстві серед надійшла партії птиці, хворий заразною хворобою, всю партію негайно направляють на забій. Випуск з боенских підприємств тушок птиці в непотрошеная вигляді забороняється.
Птицю, доставлену на забій, приймають і попередньо оглядають ще до в'їзду на територію боєнського підприємства. При прийманні птиці перевіряють ветеринарне свідоцтво та інші документи, видані на дану партію птиці на місці її відвантаження.
При попередньому ветеринарному огляді птиці звіряють її кількість в клітинах з кількістю, зазначеному в товарно-транспортної накладної, встановлюють загальний стан птиці, наявність слабких і хворих особин, звертають особливу увагу на наявність вимушеного забою або загибелі птиці в шляху прямування.
Якщо при цьому огляді буде виявлена ??хвора птиця або буде встановлено, що під час транспортування птиці мали місце випадки вимушеного забою або загибелі її, то надійшла партію відносять до категорії підозрілої щодо захворювання і вона підлягає негайному забою окремо від здорової птиці з повним патранням тушок.
При сприятливих результатах попереднього ветеринарного огляду партію птахів пропускають на територію боєнського підприємства і розміщують в приміщеннях передзабійного утримання. Тут птицю піддають більш докладного ветеринарному огляду, при якому звертають увагу на ступінь рухливості і вгодованість птиці, на стан оперення.
Ветеринарно-санітарну експертизу битої птиці проводять після патрання тушок. Причому одночасно з ветсанекспертизи органів і тушок визначають кількість технологічній обробці останніх.
Тушки, що випускаються з птахопереробних пі...
