івель і високий рівень впізнавання марки споживачами.
За останні 10 років ринок кав'ярень і кафе-кондитерських активно розвивався. Істотний негативний вплив на ринок громадського харчування, як у всьому світі, так і в Росії зробила фінансова криза. Темпи зростання знизилися вже в кінці 2008 року. Доходи населення на той момент ще не встигли істотно знизитися, проте вже з'явилися негативні очікування.
Після кризи ринок відновлювався вкрай повільно: позитивна динаміка була відзначена з травня 2010 року. Тим не менш, на сьогоднішній день сегмент кав'ярень, а також кафе-кондитерських, в Росії успішно розвивається.
Кількість відвідувачів кав'ярень найбільш велике в містах Новосибірськ і Санкт-Петербург. У Москві рівень відвідуваності трохи нижче, але також є одним з найвищих в країні. Значна кількість відвідувачів кав'ярень спостерігається в містах Омськ, Казань, Єкатеринбург, Ростов-на-Дону, Челябінськ.
При виборі закладу для відвідувачів кав'ярень і кафе-кондитерських найбільш важливими характеристиками є якість і смакові характеристики пропонованих напоїв і страв, чистота і зручність закладів, високий рівень сервісу, доступні ціни.
У трійку лідерів серед мережевих кав'ярень і кафе-кондитерських за часткою відвідувачів в Москві і Московській області входять мережі Шоколадниця raquo ;, Кофе Хауз і Starbucks raquo ;. Оскільки їх відрив від інших учасників ринку досить великий, то значних змін у розстановці сил на ринку в найближчі роки не очікується.
Надалі російський ринок кав'ярень буде ставати все більш цивілізованим, і за рівнем свого розвитку поступово наблизиться до американського або європейського ринку
Список використаних джерел
1. Е.С. Відра, Д.В. Пєтухов, А.Н. Алексєєв. Маркетингові дослідження. Частина 1. [Електронний ресурс]: навчально-методичний комплекс. Москва: МІЕМП, 2010
. І.В. Філімоненко. Інформаційний маркетинг. Курсовий проект: навчально-методичний посібник [Текст]/сост.- Красноярськ: Сиб. федер. ун-т, 2012. - 30 с.
. # justify gt ;. # justify gt ;. # justify gt ;. # justify gt ;. # justify gt ;. Надається інформація про місцерозташування і графік роботи Офіційний сайт - # justify gt; -pazolini.html
9. # justify gt ;. # justify gt; _i_tsifry /),
. # justify gt; _i_tsifry /)
. # justify gt;=+1769
. # justify gt ;. # justify gt ;. # justify gt ;. # justify gt ;. # justify gt;=+1769
Додаток А
Анкета:
) Як часто ви відвідуєте кав'ярні:
дуже часто
часто
рідко
дуже рідко
не відвідувати такі заклади
) Яку кав'ярню Ви волієте:
Traveler`s Coffee
Шоколадниця
Крем
Кофеin
Кава-terra
інша фірма
3) Скільки в середньому Ви платите за відвідування кав'ярні, яке Ви віддаєте перевагу?
100-120
120-160
160-200
200-300
) Оцініть рівень обслуговування офіціантів. Оцініть в балах від 1 до 5:
1
2
3
4
5
) Оцініть якість роботи бариста, бармена і кухарів. Тобто якість поданих страв і напоїв:
1
2
3
4
5
Додаток В
Стаття 1
Огляд ринку кав'ярень
Купи одну чашку, другу отримай безплатно - Гасло найбільшої мережі кав'ярень Кофе Хауз в Росії. Як цей слоган вплинув на розвиток і успіх цієї компанії? Які методи просування на ринок використовують як мережеві компанії, так і окремі поодинокі кав'ярні? Наскільки заповнений ринок кав'ярень в Москві і що слід зробити, щоб залишитися і розвиватися на ньому? На ці та інші питання ми спробуємо відповісти в нашій статті, аналізуючи і досліджуючи як сам ринок, так поведінку провідних гравців.
ЩО ТАКЕ КАВ'ЯРНІ
Кав'ярні стали невід'ємною частиною життя мегаполісів, точніше людей, ...
