що проживають там. За даними маркетингової компанії Step by Step на серпень 2005 року біля 27% москвичів, відвідують кав'ярні не рідше одного разу на тиждень, в С-Петербурзі ця цифра ще більше і складає 34%.
Кав'ярні - місце, де ми зустрічаємося з друзями, призначаємо ділові зустрічі, відпочиваємо всією сім'єю. Для багатьох ранок буденного дня починається саме з чашечки еспресо, випитого у кав'ярні неподалік від офісу. Проведення ділової зустрічі і переговорів, зручно в неформальній обстановці затишного закладу. І це вже не данина моді, а скоріше норма життя. Після лекцій в інституті студенти відправляються не куди-небудь, а в кав'ярню за рогом, щоб поговорити і попити капучіно або какао, адже у них є флаєри !!! У вихідні ми всією сім'єю вирушаємо на шопінг в торговий центр і після вдалих покупок, втомлені заходимо в кав'ярню, розташовану нижче поверхом. Тут можна перекусити, відпочити і потім сміливо продовжувати похід по магазинах.
Чому кав'ярні стали настільки популярні і користуються попитом? Тому, що це місце, яке можуть відвідувати люди не лише з високим рівнем доходу. Там можна просто випити чашечку кави, а можна перекусити під неголосну ненав'язливу музику. І обтяжувати себе пошуками також немає необхідності, особливо в центрі. Отже, кав'ярня це місце не тільки громадського харчування, а й дозвілля, де кожен, виходячи зі своїх фінансових можливостей, ставить перед собою певні цілі перебування.
Як все починалося ...
Кілька слів з історії кавового бізнесу.
Перша в світі кав'ярня з'явилася в 1554 р в Стамбулі (Константинополі). Однак незабаром влади стали закривати їх, посилаючись на те, що вони відволікають народ від молитов, а турецькі чиновники стали брати великі хабарі, за дозвіл їм вести свій бізнес. Незабаром кава потрапляє до Європи через Венецію в 1600 році, а в 1654 році кава потрапляє в Росію. Саме цього року придворний лікар прописав Олексію Михайловичу, батькові Петра I, наступний рецепт: Варене кави, Персіані і турками знаємо, і зазвичай після обіду, неабияк є ліки проти горді, нежиті і главоболеній raquo ;. Але тільки Петру I вдалося впровадити каву не як ліки від нежиті, а як напій. Він часто бував у Голландії, у амстердамського бургомістра Миколи Вітсена, відомого на той час підприємця та кава-торговця. Саме в Голландії Петро I пристрастився до цього напою, а по поверненню в Росію з притаманною йому енергією почав його пропагувати.
Перша сучасна кав'ярня в Росії з'явилася в північній столиці в 1994 році, а на листопад 2005 року ця цифра в С-Петербурзі зросла до 150. У свою чергу, перша кав'ярня в Москві Кава Бін - З'явилася в середині 90-х рр. на Кузнецькому мосту і являла собою кафе-магазин. Проте там можна було вже спробувати класичний еспрессо та капучіно, і цей досвід привернув увагу не тільки любителів кави. Підприємці швидко оцінили інвестиційну привабливість ринку кав'ярень, і вони стали відкриватися одна за одною.
Велика частина кавового ринку в Москві і Санкт-Петербурзі належить мережевикам. У північній столиці це - Ідеальна чашка raquo ;, Марко raquo ;, Республіка Кава і Ріко raquo ;. До речі, мережа Ідеальна чашка raquo ;, що відкрила в жовтні 2003 року одну кав'ярню у Москві в ТЦ Мега raquo ;, в свої подальші плани збирається відкривати їх у найбільших містах СНД.
ринок кави СТОЛИЦІ
І ось що представляє з себе ринок кав'ярень Москви. На даний момент ємність ринку кав'ярень (за даними маркетингового агентства Step by Step ) становить 2000 закладів, а в Москві на листопад 2005 року налічується всього близько 230 закладів (за даними РГК Оскар ). Поточний же обсяг столичного ринку кав'ярень складає - понад 20 млн. Доларів на рік.
Сегмент кав'ярень в Москві зростає не більше ніж 10% на рік, у той час як весь ринок не менше 20% (за даними аналітиків ІК Фінам), а також експерти вважають, що майбутнє швидше за все за мережевими проектами. На сьогоднішній день на них припадає 60% від загального числа, а решта припадає на одиночні заклади. (З маркетингових досліджень РА Оскар ).
Жорсткої конкуренції на ринку немає, так як відвідувачі кав'ярень поки не пред'являють високих вимоги ні до якості кави, ні до рівня обслуговування, а все тому, що порівняти з чимось не є можливості. Наприклад, в США і Європі, де кав'ярні на кожному кроці конкуренція набагато вище. Для порівняння в США кав'ярня займає третє місце по перебуванню в ній людини, після дому та роботи. За даними аналітиків компанії МКД-партнер raquo ;, в Москві і С-Петербурзі на 100 тис. Жителів припадає 0, 7 кав'ярні, а в Нью-Йорку ця цифра становить 27, в Сіетлі - 62, в Мілані 135. У Росії laquo ; кавовий бізнес зародився недавно, але, тим не менш, він прижився і активно розвивається. Яскрави...
