цій організму. Останнє пояснюється тим, що вони проявляють бактерицидні та антиокислювальні властивості. Цим же пояснюється їх консервуюча дія при додаванні до харчових продуктів. Деякі прянощі та їх компоненти проявляють лікувальні властивості, і їх використовують для приготування різних ліків.
Кожна з прянощів має свої особливості у строках збору, і технології збору, сушіння, упакування.
При аналізі асортименту прянощів, що реалізуються в московському торговому підприємстві, на прикладі універсаму «Два капітани», було виявлено, що найбільш широко представлені суміші прянощів і класичні прянощі, а пряні трави і пряні овочі займають лише малу частину всього асортименту.
Також можна укласти про те, що основна продукція прянощів - це продукція імпортна, і основним імпортером є Польща; основними виробниками прянощів є: ТОВ «цикорій С.А.» (Польща), ТОВ «Зіолопекс» (Польща) та «Kotanyi GmbH» (Австрія).
Найбільш поширена упаковка прянощів - пакети з паперу і термосваривающихся плівкових матеріалів на основі алюмінієвої фольги. Цей вид упаковки є дешевим і якісним, легко транспортуються, а також забезпечує збереження продукту.
За ціною реалізуються приправи доступні для споживачів з різним грошовим доходом.
Для дослідження якості приправ були взяті 4 види перців: перець чорний горошок, перець чорний мелений, перець червоний мелений, перець білий мелений. У ході дослідження оцінювалася маркування і упаковка продукції, проводилися органолептичні дослідження, визначення маси, металевих домішок, домішок рослинного походження, зараженості шкідниками, дефектів зовнішнього вигляду і уражених цвіллю прянощів, а також масової частки вологи. За підсумками дослідження виявилося, що перець червоний мелений і перець чорний мелений за органолептичними показниками (аромат і смак) не відповідали стандартам; у зразку перцю чорного меленого були виявлені домішки рослинного походження (палички, стеблинки). За іншими показниками якості досліджувані зразки задовольняли вимогам стандартів.
За результатами проведеної роботи можна рекомендувати розширення асортименту продукції, що випускається шляхом реалізації пряних трав і пряних овочів.
Список використаної літератури
1. ГОСТ 28750-90 «Перенести. Упаковка, маркування, транспортування та зберігання ».
. ГОСТ 29050-91 «Перенести. Перець чорний і білий. Технічні умови".
. ГОСТ 29053-91 «Перенести. Перець червоний мелений. Технічні умови".
. Товарознавство та експертиза смакових і алкогольних товарів: навч. посіб. для вузів/А.Ф. Шепелєв, К.Р. Мхітарян.- Ростов н/Д: Бер, 2001. - 205 с.
. Товарознавство та експертиза смакових і кондитерських товарів/А.Ф. Шепелєв, І.А. Печенізька, К.Р. Мхітарян.- Ростов н/Д: Фенікс, 2002. - 544 с.
. Чепурний І.П. Товарознавство та експертиза смакових товарів.- М: Маркетинг, 2002. - 404 с.
. Товарознавство та експертиза смакових товарів//В.А. Герасимова; Е.С. Белокурова, А.А. Витовтов.- М. та ін.: Питер, 2005. - 395 с.
. Столярова А.С. Товарознавство та експертиза смакових товарів//Навчальний посібник.- Улан-Уде: Видавництво ВСГТУ, 2006. - 140 с.
. Ярміцкій В.А. Маркетингове дослідження і аналіз російського ринку спецій і прянощів//Звіт про дослідження - 2008. - № 1.- с. 10-11.
. Тарасова І.А. Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт з дисципліни «Товарознавство та експертиза смакових товарів».- М. - 2006. - 86 с.
. Хмельницька А.Г. Історія прянощів//Аюрведа. Трави і рослини.- 2008. - № 19. - с. 4-6.
