op>
Борошно
Бульйон
Яйця
Сіль
700
250
4 шт.
за смаком
3.
Цибуля ріпчаста
25
4.
Перець
За смаком
5.
Сіль
За смаком
Вихід:
1000
Хід роботи:
1. Салма робиться з пшеничної, гречаної, сочевичну і горохового борошна, яєць, остудженого бульйону і солі замішують тісто, розрізають його на шматки і розкочують джгутики товщиною 1-1,5 см. Джгутики розрізають на шматочки завбільшки з кедровий горішок. Потім у кожному шматочку вминають ямку, надаючи йому конічну форму.
2. У проціджений киплячий бульйон кладуть сіль, перець і Салма. p> 3. Коли салма спливе на поверхню, проварюють суп ще 2-3 хвилини і знімають з вогню. p> 4. При подачі посипають дрібно нарізаною цибулею.
У роботі дотримуйся техніки безпеки та особисту гігієну.
Технологічна карта
Тема: Татарська національна кухня. Перші страви. Суп-локшина домашня з м'ясом. p> Таблиця 2.
Технологічна карта супу В«Суп-локшина домашня з м'ясомВ»
№
Продукти
Нетто, грам
1.
Локшина:
Борошно
яйця
100
700
4 шт.
2.
Кістки
150
3.
м'ясо з кісткою
100
4.
цибуля ріпчаста
20
5.
моркву
20
6.
масло топлене
10
7.
картоплю
100
8.
перець
За смаком
9.
сіль
За смаком
Вихід:
1000
Хід роботи:
1. З пшеничного борошна та яєць і замішують тісто, розкочують і нарізають соломкою завтовшки 1-1,5 см.
2. У проціджений киплячий бульйон кладуть нарізану кільцями сиру цибулю і моркву.
3. Через 15-20 хвилин, попередньо підсушену домашню локшину. p> 4. Коли локшина спливе наверх, знімають каструлю з вогню. p> 5. Відварене м'ясо, нарізане поперек волокон, кладуть у тарілку і заливають гарячим супом.
У роботі дотримуйся техніки безпеки та особисту гігієну.
В
Урок-змагання "Страви татарської кухні"
Ціль: ознайомити учнів з різноманітними стравами татарської кулінарії, формувати стійкий інтерес до народних традицій, історії та культурі татарського народу, навчити приготуванню деяких страв татарської кухні, виховувати дбайливе ставлення до продуктів харчування, прищепити навички роботи в колективі.
Хід уроку:
Ведучий: Відомий французький дослідник, автор книги "Філософія смаку" Бриль-Саварен одного разу зауважив, що "доля націй залежить від того, як вони харчуються". Можливо, цей афоризм і страждає деяким перебільшенням ролі їжі, але одне безперечно - харчування завжди було, є і буде найважливішою стороною буття людини. Не випадково ще стародавні греки десятою музою, без якої вони не мислили свого існування, вибрали богиню, охороняє мистецтва приготування їжі, - Кулину.
У тому, що і як ми їмо, яскраво проявляються характерні риси побутового укладу життя багатьох поколінь наших предків. Їжа і все, що з нею пов'язано, - невід'ємна частина матеріальної культури будь-якого народу. Татарський народ також вписав у світову кулінарну книгу сотні рецептів прекрасних страв, залишив нам у спадок чудові традиції столу, в основі яких лежить дбайливе, шанобливе ставлення до продуктів питания. p> Проходять роки, десятиліття, століття, несучи з собою багато чого. Змінюються продукти харчування, вдосконалюється кухонна техніка. А в бездонних коморах татарської національної кухні зберігаються спр...
