Реферат Технологія татарської кухні

Дидактичне забезпечення - технологічні карти, критерії оцінки, алгоритм презентації творчої роботи.

Методи навчання: демонстраційний, пошуково-дослідницький, практичний.

Тип уроку: комбінований.

Хід уроку:

1. Організаційний момент:

В· перевірка присутніх;

В· оголошення теми, мети уроку. p> 2. Перевірка домашнього завдання:

В· вивчити особливості приготування супів в татарській кухні

В· представити міні-проект по темі "Татарська національна кухняВ»: розробити технологічну карту першої страви, розрахувати калорійність 1 порції супу. p> Актуалізація знань учнів: історична довідка про традиції та особливості татарської національної кухні.

Татарська кухня, як і будь-яка інша національна кухня, склалася під впливом різних природних, соціальних, економічних та історичних факторів.

Основу татарської кухні становили продукти селянського господарства. Це різні зернові і бобові у вигляді борошна та крупи. Городництво і садівництво аж до кінця 1950-х років були розвинені слабко. Проте цибулю, ріпа, гарбуз, морква, буряк культивувалися здавна. З кінця XIX в. помітно зросла питома вага картоплі. У лісах сільські жителі збирали дикорослі ягоди (малина, суниця, смородина, калина, черемха і ін), горіхи, хміль. Зараз потреба в цих ягодах в основному задовольняється шляхом вирощування їх на садових ділянках. Гриби для традиційної татарської кухні не характерні, захоплення ними почалося лише в останні десятиліття, та й то переважно серед городян. p> Улюбленим м'ясом поволзьких татар вважається баранина, хоча широко використовується і яловичина. Коней також розводили не тільки для господарських потреб: конина йшла в їжу як у вареному, так і в солоному, в'ялена вигляді, у вигляді ковбаси (казилик). Значною підмогою було птахівництво (кури, гуси, качки), бджільництво. p> Найбільш характерними для традиційної татарської кухні залишаються супи та бульйони (Ашлар, шулпа) - м'ясні, пісні (вегетаріанські), молочні, назви яких визначаються за назвою заправлених у них продуктів - круп, овочів, борошняних виробів. Саме різноманітність останніх (Токмачев, умач, Чумар, салма та ін) є прикметною рисою татарської кухні. Тісто для борошняних заправок по можливості готується на яйці. Для локшини (Токмачев), як правило, використовують пшеничне борошно. Умач нерідко готують з горохової з додаванням будь-якої інший борошна. Умач являє собою невеликий величини тестяние катишки округлої або довгастої форми, які виходять при розтиранні круто замішаного тіста. Салма обривається від шматка пальцями, змазаними маслом, і являє собою гуртки діаметром до сантиметра з маслянистого, як би розчавленого пальцями тесту. Тільки Чумар виготовляється з більш м'якого тесту. Його розрізають на шматочки розміром з лісовий горіх і запускають в бульйон. Суп-локшина на м'ясному бульйоні до цих пір залишається обов'язковою стравою під час прийому гостей. p> Практична частина

Вступний інструктаж:

В· з охорони праці та техніки безпеки;

В· про порядок роботи;

В· критерії оцінки творчих робіт учнів

В· Санітарно-гігієнічна підготовка до уроку.

3. Організація учнями робочого місця. p> 4. Робота в групах з приготування страв за розробленою технологічною картою. p> 5. Поточний інструктаж

Під час роботи вчитель спостерігає за дотриманням техніки безпеки, особистої гігієни, технології приготування, коригує помилки.

Підведення підсумків

Усна презентація виконаної практичної роботи за алгоритмом:

В· назва роботи;

В· історична довідка про супах в татарській кухні;

В· харчова цінність страви;

В· технологія приготування;

В· калорійність 1 порції;

В· органолептическая оцінка якості страви;

В· оцінка роботи (що вийшло, що не вийшло, що змінили б і чому). p> Відповіді на запитання присутніх.

9. Заключний інструктаж. p> Органолептична оцінка вчителем якості приготовлених страв: зауваження з допущеним порушень в ході практичної роботи. Підведення підсумків уроку: оцінити роботу учнів відповідно до критеріїв, прокоментувати оцінки.

10. Постановка домашнього завдання: розробити рекламу страви, оформити міні-проект. p> Прибирання робочих місць.

Технологічна карта

Тема: Татарська національна кухня. Перші страви. Салма в бульйоні. p> Таблиця 1.

Технологічна карта супу В«Салма в бульйоніВ»

№

Продукти

Нетто, грам

1.

Бульйон

400

2.

Салма:

60