толик,
- подаєте аперитив;
- розповідаєте про страви в меню і приймаєте замовлення;
- приносите закуски;
- подаєте основні страви;
- пропонуєте десерт.
Потрібно бути особливо уважним, коли надаєте клієнтам рахунок, розраховуєтесь залиште в ящику брудні і зіпсовані купюри).
Слухати, пропонувати і подавати: це борг власника ресторану і борг офіціанта.
Щоб працювати офіціантом, що не обов'язково мати великий досвід чи покликання. Цю професія можна освоїти дуже швидко. Потрібно повторювати вітання, вчитися представляти меню, вигадувати цікаві та інтригуючі описи страв замість банальних і звичних.
Крім безпосереднього спілкування з відвідувачами слід змінити деякі пункти в меню. Так, наприклад, слід ввести страви пісної їжі на період посту, що в даний момент в кафе В«ГурманВ» не враховується. Розробити низькокалорійні страви, більше десертів (на даний момент їх тільки 6).
В
ВИСНОВОК
Проведений аналіз дозволяє зробити наступні висновки:
1) Рішення в області товарної політики є головними у рамках загальної маркетингової стратегії підприємства. Це пов'язано з тим, що товар служить ефективним засобом впливу на ринок, головною турботою підприємства і джерелом отримання прибутку. Крім того, він являє собою центральний елемент комплексу маркетингу, так як ціна, збутова і комунікативна політики грунтуються на особливостях товару.
2) Громадське харчування виконує три взаємопов'язані функції: виробництво готової продукції, її реалізацію та організацію споживання.
3) на підприємствах громадського харчування не тільки організовується виробництво готової кулінарної продукції, а й здійснюється її реалізація в спеціально обладнаних приміщеннях. Продукція підприємств громадського живлення не витримує тривалих термінів зберігання і, як правило, повинна реалізовуватися безпосередньо після виготовлення. p> 4) Виробничі приміщення: гарячий цех, холодний цех, склад, мийка, м'ясний цех у підприємствах громадського харчування, мають безліч характерного для них обладнання, персонал навчений правильної робіт на даному обладнанні.
5) класифікація управлінських кадрів в кафе В«ГурманВ» проводиться в залежності від професійної ролі в процесі управління, зокрема, у прийнятті та реалізації рішень, всі працівники управління поділяються на категорії керівників, фахівців і виконавців
6) зміни в меню та удосконалення роботи офіціантів призведе до поліпшення якості роботи кафе, і тим самим допоможе поліпшити товарну політику в ньому.
Таким чином, мета курсової роботи розкриття загального поняття товарної політики підприємств громадського харчування на прикладі кафе В«ГурманВ», досягнута шляхом послідовного вирішення поставлених завдань.
В
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
1. І.Л. Акуліч, Маркетингу: Навчальний посібник для економічних спеціальностей вузов.-Мн.: Вища школа, 2003.-447с. p> 2. Амблер Тім Практичний маркетинг: пров. з англійского.-СПб.: Пітер, 1999.-395с.
3. Г. Армстронг, Ф. Котлер Введення в маркетинг: 5-е ізданіе.-М.: Видавничий дім "Вільямові", 2000.-636с. p> 4. Г.Л. Багієв Маркетинг: Навчальний посібник з економічних спеціальностей. -М: Економіка, 1999.-703с. p> 5. Основи інноваційного менеджменту. Теорія і практика: Навчальний посібник/під ред. П.М. Завліна та ін - М.: ВАТ "НВО" видавництво економіка, 2000.-475с.
6. Звіт по роботі відділу маркетингу ........... підприємства за 200_ р.
7. Маркетинг підприємства та управління асортиментом товарів/А. І. Капштик, І. В. Колбаско, А. П. Бобович, Н. І. Ісайчікова; Під ред. П.Г. Нікітенко; Інститут економіки НАН Білорусі. - Мн.: Право і економіка, 2003. - 256 с
8. Чевертон П Теорія і практика сучасного маркетингу: Повний набір стратегій, інструментів і технік: Пер. з англ. /Чевертон Пітер;. - М.: ФАИР-ПРЕСС, 2002. - 604 с. p> 9. Черчілль Г.А.Маркетінговие дослідження: Пер. з англ. /Черчілль Гілберт А. - СПб.: Пітер, 2003. - 748 с.: іл. - (Маркетинг для професіоналів).
10 aup.ru Електронна бібліотека з питань маркетингу
