рати.
IV. ПОСЛУГИ ПІДПРИЄМСТВ ХАРЧУВАННЯ ЯК СКЛАДОВА ЧАСТИНА ТУРИСТСЬКОЇ ІНДУСТРІЇ
4.1. ВИЗНАЧЕННЯ ІНДУСТРІЇ ТУРИЗМУ. УЗАГАЛЬНЕНА КЛАСИФІКАЦІЯ ТУРИСТСЬКИХ ПІДПРИЄМСТВ ХАРЧУВАННЯ
Щодо включення підприємств харчування в туристську індустрію немає остаточно сформувалася позиції ні у теоретиків, ні у практиків туристично-готельного комплексу. Так, згідно з Федеральним законом В«Про основи туристської діяльності в Російській Федерації В»під туристської індустрією розуміється сукупність готелів і інших засобів розміщення, засобів транспорту, об'єктів громадського харчування, об'єктів і засобів розваги, об'єктів пізнавального, ділового, оздоровчого, спортивного та іншого призначення, організацій, що здійснюють туроператорську і турагентську діяльність, а також організацій, надають екскурсійні послуги і послуги гідів-перекладачів.
У той же час згідно ЗКГНà ​​підприємства харчування входять до групи підприємств сфери матеріального виробництва, а, наприклад, готелі, також включені до туристську індустрію, відносяться до галузі нематеріального виробництва. Таке положення пояснюється тим, що, на думку ряду авторів, до теперішнього часу в чинної класифікації галузей народного господарства галузь туризму не має чіткого виробничого та соціально-економічного статусу. Це є результатом невідповідності прийнятого в радянський період галузевого принципу побудови класифікаційної схеми суспільного виробництва умовам функціонування ринкової економіки.
Здійснення науково-технічної революції веде до того, що старе поняття В«галузьВ» як таке поступово розмивається. Для ринкової економіки характерно не стільки розвиток відокремлених галузей, скільки функціонування диверсифікованих міжгалузевих комплексів.
Харчування є однією з основних послуг в технології туристського обслуговування. Туристська індустрія харчування включає в себе: ресторани, кафе, бари, їдальні, фабрики-кухні, фабрики-заготівельні, буфети, шашличні, виробничі магазини, кіоски, кулінарії тощо
Дані підприємства знаходяться як у власності туристичних фірм, так і на правах оренди. Більшість з них В«вбудованоВ» в туристично-готельний блок (готель) і є їх частиною, рідше дані підприємства працюють в автономному (самостійному) режимі.
Залежно від способу обслуговування розрізняють підприємства: обслуговуються офіціантами; самообслуговування; змішаного обслуговування.
По режиму харчування туристів дані підприємства надають послуги у вигляді сніданку, повного пансіону, напівпансіону, спеціального харчування для дітей та ін У ряді готелів передбачаються кухні, міні-бари, а послуга харчування може бути реалізована як в номері (за викликом, замовленням), так і на підприємстві харчування.
За асортиментом харчування туристів дана послуга підрозділяється на комплексне харчування, харчування за вибором, харчування за попереднім замовленням, у тому числі з обслуговування урочистих акті...
