в, прийомів, ювілеїв, банкетів та ін
Підприємства класифікуються також за кількістю посадкових місць і режиму роботи (цілодобовий, з обмеженням за часом).
Залежно від ступеня технічної оснащеності, якості та обсягу наданих послуг, місця розташування, ціни, архітектурно-художнього оформлення приміщення, асортименту продукції, ступеня автоматизації та інших показників підприємства туристської індустрії харчування підрозділяються на класи.
Клас - відмітна ознака підприємства харчування, що характеризує рівень якості обслуговування.
Узагальнена класифікація туристських підприємств харчування
1. За типом підприємства: ресторани, бари, кафе, їдальні, закусочні, фабрики-кухні.
2. По виду власності: власні, орендовані.
3. За місцем знаходження: у складі туристичного готельного комплексу (ТГК), у складі готелів, у складі інших засобів розміщення, автономні.
4. За способом обслуговування: обслуговуються офіціантами, самообслуговування, змішаного обслуговування.
5. За класності: В«ЛюксВ», В«вищийВ», В«першийВ». p> 6. За асортименту: страви широкого вибору, комплексні страви, страви національної кухні, екзотичні страви.
7. По режиму обслуговування: сніданок, напівпансіон, повний пансіон, шведський стіл (буфет), спеціальне харчування, дитяче харчування.
Крім вимог, описаних в Гості Р, до туристських підприємствам харчування пред'являється ряд додаткових, особливих для цієї сфери діяльності, вимог.
Так, наприклад, територія підприємства громадського харчування повинна бути не тільки ретельно прибрана, але також забезпечена необхідним асфальтовим або декоративним покриттям. Подібні покриття повинні відповідати оформленню території туристського комплексу та перешкоджати утворенню калюж, бруду, вибоїн. Також існують і інші вимоги до зовнішнього оформлення туристського комплексу.
Всі приміщення повинні бути обладнані покажчиками (піктограмами), що допомагають відвідувачам орієнтуватися в ТГК.
У вестибюлі на видному місці повинна бути вивішена копія сертифіката даного підприємства харчування, яка свідчить про присвоєння йому певного класу. Серед деяких додаткових вимог можна виділити наступні:
4.2. ДОДАТКОВІ ВИМОГИ ДО підприємств харчування
1. При обслуговуванні організованих туристичних груп за безготівковим розрахунком рекомендується на сніданок, обід і вечерю пропонувати скомплектовані раціони харчування, складені з урахуванням вікового і національного складу туристської групи, енергетичних витрат на маршруті. Повторюваність раціону харчування для даної групи допускається не раніше ніж через 10 днів, а страв, що включаються до раціони, не менше ніж через 4 дні. Меню скомплектованих раціонів харчування має бути узгоджене з керівником групи;
2. Попередня сервіровка столів приладами, столовим посудом із хлібом, холодними закусками і спеціями може бути використана ...
