ями при постійному перемішуванні підігрівальних-тую до 45 В° С воду з розрахунку отримання розчину желатину концентрацією 100 г/л (10%-ний розчин). Для приготування-ня 1%-ного (10 г/л) водно-винного розчину в 10%-ний розчин желатину доливають невеликими порціями необ-ходимое кількість підігрітого до 45 В° С виноматеріалу. Про-работку здійснюють свіжоприготовленим 1%-ним вод-но-винним розчином. При необхідності виноматеріал попередньо обробляють 1%-ним водно-спиртовим розчином таніну. p> В останньому випадку робочий розчин вводять в по-струм за допомогою дозаторів з подальшим висвітленням виноматеріалу на фільтрі грубого очищення або центрифуги-рованием. Процес освітлення оброблених Виноматеріа-лов желатином триває не більше 12 днів. p>
9. спиртуванням, купажування. Спиртування проводиться за формулою:
Х - кількості спирту;
А - кількість спиртового сусла;
Б - бажана спіртуознасть вина;
В - початкова спіртуознасть;
Г - спирт ректифікований.
Розраховують купажі для приготування виноматеріалів із заданими кондиціями. Нижче дається методика розрахунку купажів з двома показниками і з трьома і більше матеріалами. p> У сухих виноматеріалах до показників відносяться спирт і титруемая кислотність, в напівсухих, напівсолодких і кріплених - спирт і цукор.
Для розрахунку купажів з двома показниками і з трьома і більше матеріалами складають систему рівнянь за кількістю компонентів і за об'ємом:
де х - вміст спирту,% об.; у - вміст цукру, г/100 см 3 .
РЕЗУЛЬТАТИ ДОСЛІДЖЕНЬ.
1. ФІЗИКА ХІМІЧНІ ПОКАЗНИКИ СУСЛА І ВИНА.
Вино В«ІзабельВ» червоне столове напівсолодке володіє наступними показниками.
Кислотність в первісному сусле7, 5; цукор 21.После зброджування отримала такі показники: цукор 1; спирт 12,6; кислотність 70.
Після стабілізації для поліпшення смакових якостей додала цукор 0,5 р./л.
2. Дегустаційна оцінка в балах.
Органолептичний аналіз і дегустаційна оцінка вина. p> Умови та техніка проведення аналізу
Вино слід розглядати як смакової продукт, як приємне доповнення до нашого харчування. Його споживання виправдане лише при високо якості і відповідно еталонам. Тому для об'єктивної оцінки якості вина вирішальну...
