ustify">? C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6
лактоза + H2O глюкоза галактоза
4.Матеріальний розрахунок
.1 Блок схема виробництва
В
В В
.2 Дані для матеріальних розрахунків
Сировиною служить:
Сир жирністю 18%
Вершкове масло 83%
Цукор 17%
Аскорбіновою кислоти 0,06%.
Приготувати 400 кг дитячих сирків з аскорбіновою кислотою, містять 23% жиру. Вага сирка - 40г, 1 сирок містить 25 мг вітаміну С (С? частину добової потреби)
4.3 Матеріальний розрахунок за стадіями біотехнологічного процесу
) Витрати сировини з урахуванням допустимих втрат (1,8%) повинні скласти
40 * 101,8 = 40,72
100
Кількість аскорбінової кислоти 0,0244? 0,02 кг. p align="justify"> Кількість сирної маси 40,72-0,02 = 40,7 кг
Кількість цукру
40,7 * 17 = 6,919 кг
100
Кількість сиру і масла 40,72 - 0,02 - 6,919 = 33,78 кг
) Визначимо вміст жиру в сирної маси. У 100 частинах солодкої маси вміст сиру і масла становить 100-17 = 83 частини
Жирність маси (без цукру) повинна бути
* 100 = 28%
) За квадрату змішання знаходимо співвідношення між сиром і маслом
4) З пропорції 65: 10 = 33,78: x. Визначаємо кількість масла x = 5,19 кг
Кількість сиру 33,78-5,19 = 28,59 кг
Загальна кількість маси 33,78 +6,919 +0,02 = 40,72 кг
) Перевірка розрахунку
Кількість жиру, внесеного з маслом (у кг)
Кж.мс. = 5,19 * 83 = 4,31
100
Кількість жиру, внесеного сиром (у кг)
