"> Кж.тв. = 28,59 * 18 = 5,15
100
Вміст жиру в солодкій масі (без вітаміну С)
Жс.м. = (4,31 +5,15) * 100 = 23%
40,7
Отже, розрахунок зроблений правильно.
4.3 Зведений матеріальний баланс
найменування сирьяед.ізм.кол-во сировини в суткікол-во сировини в нед.кол-во сирковшт.10007000вес 1 сиркаг.40вес 1000 сирковкг.40кол-во сахаракг.6, 91948,433 кол-во вітаміну Скг.0, 020,14 кол-во маслакг, 5,1936,33 кол-во сирною массикг.40, 72285,04 кол-во творогакг.28, 59200,13 шоколадна глазур для 1 сиркаг.10шоколадная глазур для 1000 сирковкг.10 5. Технологічний розрахунок
.1 Обладнання для виробництва сиру
Обладнання для виробництва сиру ділять на обладнання для отримання і вироблення згустку і устаткування для охолодження, перетирання і перемішування сирної маси.
При виробництві сиру традиційним способом молоко змішується в апараті з безперервним періодичним змішуванням. До апаратів безперервної дії відносять багатосекційний творогоізготовітель, сирні ванни (рис.5.1.) p align="justify"> Ванна ВК-2, 5 має робочий корпус полуціндріческой форми, теплоізоляційну сорочку з патрубками для гарячої та холодної води, шиберний кран для випуску продукту.
Ванна самопресованія ВС-2, 5 складається з візка з колесами і решітки встановлюється під шиберним краном ванни ВК-2, 5.
Після заповнення ванни молоком і його закваскою в сорочку подають гарячу воду, вона нагріває молоко і підтримує певну температуру сквашування. По закінченні процесу сквашування гарячу воду спускають і подають холодну для охолодження згустку. Потім через щереберний кран готовим кольє наповнюють мішки, укладають рядами у ванну самопресованія на решітки. Сироватка видаляється під дією власної ваги. p align="justify"> При виробництві сиру роздільним способом сквашування знежиреного молока і утворення згустку здійснюється в ємності, а для відділення сироватки т сирного згустка застосовують сіпаратори для зневоднення сирного згустка.
Для пресування і охолодження сиру в мішечках на підприємствах молочної промисловості використовують установку УПТ.
Складається з рами, на якій, змонтований трубчастий барабан для пресування і охолодження сиру, що має завантажувальний вікно з замикаючими на замок дверцятами. p align="justify"> До рами знизу на спеціальній осі підвішена знімна ванна. Приводний вал повний і розділений заглушкою на дві камери. З трубопроводу через трубу розсіл надходить у першу камеру, потім обійшовши трубчастий барабан - в праву і через трубу повертаєт...
