нні бути золотистого кольору, консистенція - м'яка, соковита, з хрусткою скоринкою, паніровка не повинна відставати; картопля повинна мати підсмажену скоринку, що не розпадатися;
6.2 Фізико-хімічні показники повинні відображати масову частку сухих речовин (у%), жиру (%), білків (%).
.3 Мікробіологічні показники подають відомості про кількість патогенних мікроорганізмів, що допускаються в готовому продукті
7. Харчова та енергетична цінність
У даному розділі також відображають кількість білків, жирів, вуглеводів і дають результати розрахунків енергетичної цінності готового продукту.
Відповідальний розробник,
Посада/П.І.Б./
Додаток В
Технологічна схема приготування страви В«Солянка збірна на сковородіВ»
В
Додаток Г
Каша перлова з грибами
В
Додаток Д
Технологічна схема приготування страви В«Юшка рибальськаВ»
В
