> - достатню кількість спецодягу і зміст її в чистоті, приготування страв партіями, які реалізуються в строго відведений час.
Послуга громадського харчування - результат діяльності підприємств та громадян щодо задоволення потреб населення в харчуванні і проведення дозвілля. До цієї групи послуг відносять:
- послуги харчування
- послуги з виготовлення кулінарної та кондитерської продукції
- послуги з організації споживання та обслуговування
- послуги з реалізації готової продукції
- послуги з організації дозвілля
- інформаційно - консультативні послуги
- інші послуги.
Вимоги до послуг
- відповідність цільовим призначенням
- безпека і екологічність
- точність і своєчасність
- естетичність
- соціальна адресність
- культура обслуговування
- ергономічність і комфортність.
Послуги підприємств громадського харчування повинні відповідати насамперед своїм прямим призначенням і бути безпечним для відвідувачів. Естетичність послуги характеризується архітектурою приміщення самої будівлі, інтер'єром і сервіровкою столів і зовнішнім виглядом обслуговуючого персоналу. Безпека послуг безпосередньо залежить від вмісту потенційно небезпечних для здоров'я і життя людей речовин біологічного та хімічного походження в сировині, матеріалах, готових кулінарних і кондитерських виробів. Другою умовою безпеки послуг є: послідовність технологічних процесів приготування страв, дотримання режимів обробки і взаємозамінність продуктів. br/>
Список літератури
Основна література
. Організація виробництва та обслуговування в громадському харчуванні. Підручник під редакцією Бєляєва М.І.М.: Економіка, 2004. p>. Організація роботи підприємства громадського харчування. Навчальний посібник. М.: Економіка, 2008. p>. П'ятницька Н.А., Лазарєв Б.Г. Організація обслуговування в підприємствах громадського харчування. Київ: Вища школа, 2007. p>. Усов В.В. Організація обслуговування в ресторанах. М.: Вища школа, 2006. p> Додаткова література
. Бєляєва М.І. Індустріальні технології виробництва продукції громадського харчування. М.: Економіка, 1999...
