ерігали посуд, скатертини та серветки, а також ставили чаші для миття рук перед їжею. p align="justify"> У меню входили деякі загальні для всіх страви, наприклад, страви-тренчери. У той же час, на кожен стіл в залі подавали різну їжу, причому на головні столи - більше, ніж на всі інші. Крім цього мінімум раз на тиждень більшість страв не повинні були містити м'яса (а також м'ясних соусів). Так як з четверга до неділі і сире, і приготоване м'ясо могло зіпсуватися, забій худоби повинен був бути ретельно спланований, щоб до вечора четверга залишилося якомога менше залишків. p align="justify"> Були й особливі групи людей зі спеціальним меню. Так, згідно з медичними навчань того часу, харчування маленьких дітей повинно було кардинально відрізнятися від дорослої їжі (воно повинно було включати молоко, але виключати червоне м'ясо і фрукти). Няня, до речі обладавшая дуже високим рангом серед жіночої прислуги, харчувалася разом з дітьми. Особливим статусом володіли також придворний, завідувач роздачею милостині, секретар і рахівник, причому всі вони були особами духовного звання. Крім того, навіть у скромній садибі було декілька особливих груп, які потрібно було обслуговувати окремо. p align="justify"> Планування званого обіду з численними категоріями гостей, а також їх слуг, у великому маєток (наприклад, в королівських володіннях або у великому монастирі) було складною і хитромудрою завданням. Крім частково або повністю різних наборів страв для окремих груп гостей, потрібно було підготувати спеціальне меню для священнослужителів. p align="justify"> Будь-яке меню складалося з двох змін; на бенкетах особливим гостям подавали також десерт. Кожна зміна включала кілька страв з птиці і м'яса (або риби), а також два або три солодких страви. За головним столом гостям розносили тарілки з їжею, а на інших частування ставилося на стіл, і гості самі накладали його на тарілки. Кожна страва заздалегідь ділили на порції, причому одна порція або "messe" подавалася двом або чотирьом гостям. Вони або їли із загальної тарілки, або перекладали частину на свої тренчери. Іноді кілька учасників бенкету користувалися також загальним кубком. p align="justify"> Бенкет міг складатися з трьох змін страв і включав спеціальні частування, наприклад, в кінці кожної зміни на хазяйський стіл водружали "sotelte" - різьблену скульптуру з твердого цукру. Гості не лише милувалися нею, але могли і спробувати, якщо вона була їстівною. Крім того, коли столи накривали для другої зміни страв, спеціальна процесія могла внести в зал розмальованого павича або лебедя. Пізніше господар роздавав подарунки головним гостям, потім слідували напої та розваги - придворний блазень і актори. p align="justify"> Господарством самих знатних дворян керував дворецький. Йому підпорядковувався головний розпорядник обіду - обер-церемоніймейстер. Наступними за рангом були слуги, що відповідають за різні аспекти частування: мажордом (головний офіціант і дегустатор), буфетник (глава...
