вним шаром товщиною від 4 до 5 см в порційні формочки або сковороди, змащені маслом вершковим і посипані сухарями. Поверхню покривають сумішшю яєць курячих сирих зі сметаною і запікають у духовій шафі при температурі від 2500С до 2800С протягом 15-25 хв до досягнення температури всередині продукту не нижче 800С і освіти на його поверхні рум'яної скоринки. p align="justify"> Вимоги: Консистенція однорідна. Смак і запах властиві набору продуктів. br/>
№ 5
Запіканка рисова з ізюмомБруттоНеттоКрупа 15% ж.1.51.5Масло слівочное22Соль0.250.25Сухарі паніровочние22Масса полуфабріката113Виход100
Технологічний процес:
Для приготування каші рисової в'язкої крупу рисову спочатку промивають теплою, а потім гарячою водою. Варять в киплячій воді протягом 20-30 хв, воду зливають, додають гарячіше молоко сіль кухонну йодовану, цукор-пісок і продовжують варити кашу 10-30 хв до готовності. Готову кашу рисову в'язку охолоджують до температури від 60 до 70 градусів С, додають до неї яйця курячі сирі (9/10 від рецептурної норми), підготовлений родзинки, масло вершкове і перемішують. p align="justify"> Приготовану масу викладають шаром товщиною 4-6 см на деко, змащене маслом вершковим і посипаний сухарями пшеничними, поверхню змащують сумішшю яєць курячих сирих (1/10 від рецептурної норми) зі сметаною і запікають у духовій шафі в протягом 15-25 хвилин при температурі від 250 до 280 градусів З до температури всередині продукту не нижче 80 градусів С і утворення скоринки на поверхні.
№ 6
Макаронні вироби з тертим сиром, запечені БруттоНеттоМакароны35.835.8Масса відварних макарон95Сир Голландскій1514Масло слівочное44Соль0.50.5Масса полуфабріката113Виход100
Технологічний процес:
Макаронні вироби засипати, помішуючи, в киплячу підсолену воду (1 л води на 100 г продукту), і відварити до готовності. Готові макарони відкинути на сито, дати стекти воді, потім заправити розтопленим вершковим маслом (1/2 частину від рецептурної норми), перемішати. Викласти шаром 4-6 см на порційні сковороди, змащені маслом вершковим, посипати тертим сиром, скропити розтопленим вершковим маслом і запекти в духовці при температурі 250-2800С протягом 15-20 хвилин. p align="justify"> Термін реалізації не менше 30 хвилин з моменту приготування.
№ 7
Зелена квасоля з солодким перцемБруттоНеттоФасоль стручковая28.128.1Перец красний3930Морковь32, 532,5 Лук-порей6550Петрушка1410Уксус 3% 1515Масло подсолнечное135135Смесь перцев0.10.1Соль пряная11Виход125 Технологічний процес:
Припущені моркву нарізають кружечками, додають солодкий перець, нарізаний соломкою, зелену квасолю, відварену в підсоленій воді, сіль, перець чорний мелений, заправляють оцтом і рослинним маслом.
