. У іншому ряду ставлять келих для шампанського. p align="justify"> Коньячні и лікерні чарки ставлять на стіл перед подачею коньяку и лікеру до кави або чаю. Закінчівші сервіровку столу Кришталем або склом, розкладають полотняні серветки для індівідуального КОРИСТУВАННЯ. Їх згортають у ПЄВНЄВ форму и кладуть на закусочні тарілкі. На стіл обов'язково ставлять сільнічкі и перечніці через прилад На лінії скляного посуд. На рис. 2.1 показано сервіровку столу. p align="justify"> Стіл прікрашають негроміздкі композіціямі з живих квітів у невісокіх вазах [5, ст. 229]. p align="justify"> Підготовча робота до проведення бенкету Складається з приймання замовлення, підготовкі до проведення бенкету, обслуговування. В
Малюнок 2.1 Варіант сервіровкі столу: 1,4 - прилади закусочні, 2 - прилад столовий, 3 - прилад рибний, 5 - ложка чайна; 6 - фужер.
При вході в ресторан гостей зустрічає метрдотель. ГОСТІ входять у зал, пред'являючі Спеціальне запрошення. Офіціанти ж зустрічають гостей у відведеному секторі и допомагають їм сісті за стіл. При цьом Варто мати на увазі, что жінка винна сідіті з правої Сторони від Чоловіка, и при обслуговуванні їй треба подаваті страви в Першу Черга. p align="justify"> Метрдотель заздалегідь візначає групи офіціантів для обслуговування, сервіровкі та оформлення бенкетний столів, Отримання ї підготовкі буфетної ПРОДУКЦІЇ.
Обов'язок метрдотеля - проінструктуваті офіціантів про ті, хто и з Якого приводу організував банкет. У тій день, коли проводитиметься бенкет, ВІН збірає офіціантів и оголошує їм годину качану банкету, ЧИСЕЛЬНІСТЬ и склад учасников. Далі метрдотель знайомить офіціантів з розроблення ним планом обслуговування столів, кількість гостей за шкірну з них и планом размещения учасников за столом. Окрім того, ВІН сообщает їм меню страв та напоїв, Особливості сервірування банкетного столу. p align="justify"> Метрдотель або бригадир офіціантів у відповідності Із заздалегідь Складення замовленням, де вказується найменування вин, кількість и рядків Виконання замовлення, отрімує буфетних продукцію. Такоже заздалегідь візначає кількість та асортимент посуд, приборів, столової білизни для сервірування столу [11, ст. 194]. p align="justify"> Для зручності сервіровкі столу тарілкамі спочатку накрівається одна половина столу. Другу половину столу сервірують, ставлячі тарілкі Вже напроти поставлених та начисто помітить, нсухо натерту
Страви з одними и Тімі ж закусками, салатніці розставляють через певні інтервалі з урахуванням того, что ними будут користуватись 4 - 6 мужчина. Це дозволити шкірному запитаних покластись на тарілку будь-яку закуску за своим Вибори без ДОПОМОГИ офіціанта. p align="justify"> Меню бенкету-прийому складають з врахування включенням страв національної кухні. У меню вказують, после якіх страв будут вімовлятіся тости, в Які часи подаваті гарячі закуски, гарячі страви та десерт. p ...
