отність 60-120? Т і алкоголю від 1 до 3%, залежно від терміну дозрівання, яке триває від 5-6 год до двох діб. p align="justify"> Доброякісний кумис молочно-білого кольору з деяким відтінком, по консистенції нагадує густу сметану з бульбашками газу; смак і запах кіслоспіртовой, специфічний, без сторонніх, невластивих свіжому продукту запаху і присмаку. Додавати фарбувальні і консервуючі речовини в кумис не можна. У кумисі не повинно бути патогенних мікроорганізмів, його допустимий колі-титр не вище 0,3. Не використовують в їжу кумис, що має запах і смак олійного та оцтової кислот, гнильний, пліснявий та ін, а також великі частки творожіни. p align="justify"> Зазвичай доброякісність кумису визначають органолептично, але в сумнівних випадках вдаються до бактеріологічному дослідженню (мікрофлора, колі-титр) і встановленню відсотка жиру. При визначенні сировини. Використаного для приготування кумису. Ставлять пробу відстоювання. Кумис з коров'ячого молока розшаровується протягом 30-60 хв, кумис з молока кобил протягом цього терміну не розшаровується. Пояснюється це порівняно великою кількістю казеїну в коров'ячому молоці. Останнім часом технологія приготування кумису зі знежиреного коров'ячого молока удосконалено так, що розшарування продукту при відстоюванні протягом 30-60 хв може і не статися. p align="justify">
Сир і сирні вироби. Смак і запах сиру повинні бути чистими, ніжними, кисломолочними без сторонніх присмаків і запахів.
Консистенція сиру повинна бути м'яка, несипкий, однорідна. Без грудочок, некрупінчатая, а так само допускається неоднорідна, мажущаяся. Колір повинен бути білим з кремовим відтінком. p align="justify"> Смак і запах сирних виробів повинні бути з вираженим смаком і ароматом доданих смакових і ароматичних речовин. Консистенція повинна бути однорідною, в міру щільною, відповідної кожному виду виробу. Колір виробів повинен бути молочно-білим з кремовим відтінком, рівномірним по всій масі. У виробах з додаванням смакових і ароматичних речовин допускаються відповідні відтінки. p align="justify"> Для приготування сиру не можна використовувати молоко, отримане протягом перших семи днів після отелення (молозиво) і протягом останніх 15 днів перед запуском корови.
Хімічні показники сиру
ПоказателіКатегоріі і сорт % (Не менше) 181899 - Волога,% (не більше) 656573738080Кіслотность,? Т200225210240220270
Фізико-хімічні показники сирних виробів і паст
ПродуктМассовая частка,% Кислотність продукту,? ТжиравлагисахарозысолиСырки і сирна маса - особлива - плодово-ягідна - солона 23 4,5 9 41,0 68,0 72,0 26 10 --- 2,0 160220 220Сиркі глазуровані з ваніліном550 ,026-220Креми сирні з наполнітелямі565 ,017-160
Визначення вмісту вологи в сирі
В умовах ветеринарної лабораторії ветеринарно-санітарної. експертизи к...
