пельок води. Обробку зерна і масла ведуть на малих обертах бочки.
Незалежно від конструкції маслоізготовітелях (з вулицями або без них) процес обробки проходить умовно в три стадії:
) З'єднання масляних зерен в однорідний пласт, при цьому видавлюється і стікає поверхнева волога, знижується вміст вологи в маслі. Коли перестає виділятися вільна волога, бочку зупиняють і з декількох місць пласта відбирають пробу на аналіз вмісту вологи. Вміст води в маслі 13-14%
) На другій стадії вільна волога відсутня, а йде процес вироблення води, т.е одночасне випресовування і поглинання вологи, при цьому поступово поглинання починає переважати над виділенням, одночасно з виробленням вологи в пласт відбувається дроблення великих крапельок на дрібні, які легше утримуються в маслі.
Лаборант знову перевіряє сприяння з. вологи в маслі. Як правило, вміст води нижче стандартного. Розраховують кількість води, необхідну для внесення в бочку
Кв=М (Вж-Вфакт) / 100-Вфакт літрів
де: М-теоретичний вихід масла, кг
В-вологість масла бажана (стандартна) і фактична,%
М=Ксл (Жсл-Жпахт) / Жм-Жпахт кг
де: Жм-вміст жиру в маслі,%
Жм=100 - (Вл + СОМО)%
СОМО в олії солодковершкове н / с умовно одно 0,9-1,1
Розраховане кількість води вносять в бочку і продовжують повільне її обертання.
) На третій стадії вода врабативаться в пласт масла, вся волога вливається, диспергується, рівномірно розподіляючись в моноліті масла. На розрізі пласта масла крапельки простим оком не видно. Остаточний аналіз лабораторії на вологу в готовому маслі.
Якщо за результатами проміжного аналізу (на другій стадії) волога в маслі відповідає ГОСТу, то воду в масло не додають, обмежуються обсушкой зерна при відкритому люку маслоізготовітелях на малих обертах бочки (4-6 об. / хв .) для утворення моноліту.
Температуру оброблюваного масла підтримують на рівні 14-16? С, для чого зрошують металеву поверхню бочки водою t=18-20? С. Якщо зерно м'яке, злипається в грудки, то tводи 3-5? С. Тривалість обробки в безвальцових маслоізготовітелях більше, ніж у вальцьових, і дорівнює влітку 20-30 хв., Взимку 30-50 хв. Перші 5-8 хв. обробку ведуть при закритому крані, а в міру об'єднання зерен на суцільний пухкий пласт відкривають спускний кран, не зупиняючи бочку, і випускають вологу. Вработку внесеної води ведуть при закритих кранах.
Масло вважається обробленим, якщо воно містить нормативний% води, рівномірно розподіленим по всьому пласту, і при розрізі здається сухим. Колір повинен бути однаковим по всій товщі масла.
Фасовка і пакування масла.
Розфасовують в картонні короби масою нетто 20 кг. З надбавкою на усушку. Масло за допомогою дерев'яного маточки щільно набивають в ящик (короб), вистелений пергаментом, розрівнюють поверхню дерев'яною лопаткою. Порожнечі не допускаються, щільна набивка сприяє підвищенню стійкості масла в зберіганні. Також фасують в пергамент (підпергамент, пергамін) пачки масла по 100-500г.
Зберігання масла
На заводах зб...
