-80%-му розчині етилового спирту. Ці білки містять значні кількості проліну і глютамінової кислот. Лізину вони не містять або містять його в слідових кількостях. Добре вивчені проламінів пшениці - Гліадин, ячменю - Гордеїн, кукурудзи - зеин. Проламіни - це комплекси білків розрізняються за складом і молекулярною масою.
глютеліни знаходяться, як правило, з проламіни. Розчиняються вони в лугах (частіше 0,2%-им NaOH). Глютеліни не однорідні білки, а суміші різних білків з подібними властивостями. Найбільш досліджені глютелін пшениці, орезенін рису.
глютеніну і гліадин пшениці утворюють комплекс, який називають клейковиною. Клейковина борошна впливає на структурно-механічні властивості тіста, а, отже на якість хліба.
протаміни - Самі низькомолекулярні білки. Зустрічаються ці білки в молочках риб. На 2/3 ці білки складаються з аргініну, тому мають основний характер. Протаміни НЕ містять сірки.
Гістони - Утримуватися в хромосомах клітинних ядер, вони беруть участь у стабілізації просторової структури ДНК. Гістони на 20-30% складаються з основних амінокислот. З розчинів їх осаджують аміаком. p> Протеноіди - Підгрупа нерозчинних фібрилярних білків тваринного походження. До них відносяться фиброин - шовку, кератин - волосся, рогів, пір'я, сухожиль і зв'язок. Характерна особливість протеноідов - високий вміст в них сірки. Ці білки НЕ гідролізуються травними ферментами.
Протеїди - Складні білки, в яких білок пов'язаний з речовиною небілкової природи - простетической групою. Залежно від хімічної природи простетичної групи їх ділять на ліпопротеїни, глікопротеїни, хромопротеїни, нуклеопротеїни, фосфопротеїни, металопротеїни.
У липопротеинах простетичної група представлена ​​небудь ліпідом. Ці білки входять до складу клітинних мембран, беруть участь у структурній організації мієлінових оболонок, нервової тканини, хлоропластів і т.д., а так само присутні у вільному стані.
Глікопротеїни - В якості простетичної групи містять вуглеводний компонент. Це можуть бути глюкоза, монноз, N-ацетилглюкозамін, L-фукоза і т.д. Ці білки виконують специфічні функції: забезпечують клітинну адгезію, молекулярне і клітинне впізнавання, антигенну активність пухлинних клітин, надають захисну, гормональне, і антивірусне дію.
Типові представники глікопротеїнів - білки, що входять до складу слини, а так само деяких рослинних слизів. Рослинні глікопротеїни називають ще лектинами. Деякі лектини надають антипоживні дію - вони порушують процеси всмоктування поживних речовин. Антипоживні дію лектинів квасолі твердо встановлено.
Хромомпротеіни - Складаються з простого білка і пов'язаного з ним пофарбованого небілкового компонента. Серед хромопротеїнів розрізняють гемопротеїни, що містять як простетичної групи залізо-або магнійпорфіріни; флавопротеїни - містять похідні ізоаллоксазіна. Хромопротеїни беруть участь у таких функціональних процесах життєдіяльності, як транспорт кисню і вуглекислого газу, фотосинтез, окисно-відновні реакції, світло-і Кольоросприйняття і т.д. До групи хромопротеїнів відносяться гемоглобін і його похідні, хлорофілсодержащіе білки, такі ферменти як каталаза і пероксидаза, сукцинатдегідрогеназа, всі білки цитохроми.
Нуклеопротеїни - Одна з найбільш важливих груп білків, що складається з простих білків пов'язаних з нуклеїновими кислотами. Ці білки відіграють першорядну роль в зберіганні та передачі генетичної інформації та біосинтезі білка і утримуватися в основному в ядрах клітин. Дезоксірібонуклеопротеіни містять дезоксирибонуклеїнової кислоти (ДНК). Рибонуклепротеіну містять рибонуклеїнової кислоту (РНК)
Фосфопротеіни - Ці білки містять органічно пов'язаний, лабільний фосфат, абсолютно необхідний для виконання клітиною ряду біологічних функцій. Крім того, вони є цінним джерелом енергетичного і пластичного матеріалу в процесі росту і розвитку зародків і молодого зростаючого організму. Найбільш вивчені фосфопротеїни - казеїн молока, вітеллін яєчного жовтка, іхтулін ікри риб. Металопротеїни поряд з білком містять іони-якого металу або декількох металів. Металопротеїни виконують різні функції. Наприклад, білок трансферин (Містить залізо) служить фізіологічним переносником заліза в організмі. Інші металопротеїни є біологічними каталізаторами-ферментами - амілази (містять Са 2 + ) гідролізують крохмаль, карбоангідроза (Zn 2 + ) розщеплює вугільну кислоту, аскорбінотоксідаза (Cu 2 + ) руйнує вітамін С і т.д.
2. НУКЛЕЇНОВІ КИСЛОТИ
Нуклеїнові кислоти були відкриті в 1868р. швейцарським лікарем Ф. Мишером. Біологічна функція цієї речовини залишалася невідомою ще протягом майже століття, і тільки в 40-х роках минулого століття Евері, Маклеод і Маккарті встановили, що нуклеїнові кислоти, відповідають за зберігання, реплікацію (відтворення), транскрипцію (передачу) і трансляцію (відтворення на білок) генетичної (Спадкової)...
