МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ
Федеральне державне автономне освітня установа
вищої професійної освіти
«Далекосхідний федеральний університет»
ШКОЛА біомедицини
Кафедра біотехнології продуктів з тваринної сировини і
функціонального харчування
Білки злакових. Їх біолого-фізіологічне значення. Порушення травлення, що викликається глютенина, авенін, гордеїн
Курсова робота
по блоку дисциплін «Харчова біотехнологія»
(«Загальна харчова біотехнологія», «Хімія їжі», «Гомеостаз та живлення»)
Югай Оксана Володимирівна
г. Владивосток
ЗМІСТ
ВСТУП
1. БІЛКИ злакових культур. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА
1.1 Білкові речовини пшеничного зерна
1.2 Білки зерна жита
1.3 Білки зерна тритикале
1.4 Білки зерна ячменю
1.5 Білки зерна вівса
1.6 Білки зерна кукурудзи
1.7 Білки зерна проса
2. БІОХІМІЧНІ І ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ БІЛКІВ злакових культур. БІОЛОГО-ФІЗІОЛОГІЧНЕ ЗНАЧЕННЯ у харчуванні людини
2.1 Біохімічні та фізико-хімічні властивості білків злакових культур
2.2 Роль білків у харчуванні. Білковий обмін в організмі. Харчова та біологічна цінність білків. Норми споживання білка
2.3 Функціональні властивості білків та їх практичне значення
3. ПОРУШЕННЯ ТРАВЛЕННЯ, викликає глютенина, авенін, гордеїн
3.1 Порушення травлення, що викликається глютенина, авенін, гордеїн
3.2 Необхідність створення спеціалізованих продуктів для дієтичного лікувального харчування при порушеннях травлення, що викликається глютенина, авенін, гордеїн
ВИСНОВОК
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
ВСТУП
білок злаковий дієтичний глютенін
Білок, будучи найважливішим компонентом харчування, що забезпечує пластичні та енергетичні потреби організму, справедливо названий протеїном, показує перші його роль в харчуванні. Роль білків у харчуванні людини важко переоцінити. Саме життя є одним із способів існування білкових тіл [1].
Білок можна віднести до життєво важливих харчових речовин, без яких неможливе життя, ріст і розвиток організму. Достатність білка в харчуванні і високу його якість дозволяють створити оптимальні умови внутрішнього середовища для нормальної життєдіяльності організму, його розвитку і високої працездатності. Білок є головною складовою частиною харчового раціону, що визначає характер харчування. На тлі високого рівня білка відзначається найбільш повний прояв в організмі біологічних властивостей інших компонентів харчування. Білки забезпечують структуру і каталітичні функції ферментів і гормонів, виконують захисні функції, беруть участь в утворенні багатьох важливих структур білкової природи: імунних тіл, специфічних - глобулінів, білка крові пропердіна, що грає відому роль у створенні природного імунітету, беруть участь в утворенні тканинних білків, таких як міозин і актин, що забезпечують м'язові скорочення, глобіну, що входить до складу гемоглобіну еритроцитів крові і виконує найважливішу функцію дихання [1].
Слід зазначити, що білки визначають активність багатьох біологічно активних речовин: вітамінів, а також фосфоліпідів, що відповідають за обмін холестерину. Білки визначають активність тих вітамінів, ендогенний синтез яких здійснюється з амінокислот [1]. Наприклад, з триптофану - вітаміну PР (нікотинова кислота), обмін метіоніну - пов'язаний з синтезом вітаміну U (метілметіонін-сульфонний).
Встановлено, що білкова недостатність може призвести до недостатності вітаміну С і біофлаваноїдів (вітаміну Р). Порушення в печінці синтезу холіну (групи вітаміноподібна речовин) призводить до жирової інфільтрації печінки.
При великих фізичних навантаженнях, а також при недостатньому надходженні жирів і вуглеводів білки беруть участь в енергетичному обміні організму.
Найбільш важкі наслідки у стані здоров'я, нерідко на все життя, залишає такий вид недостатності харчування, як аліментарна дистрофія, найчастіше виникає при негативному енергетичному балансі, коли в енергетичні процеси включаються не тільки харчові хімічні речовини, що надходять з їжею, але і власні, структурні білки організму.
Обмінні порушення в ...
