В«Калінінградський Державний Технічний Університет В»,
ФГТУ ВПО В«КДТУВ»
Кафедра хімії
Курсова робота з біохімії
Білки молока, будову і функції
Керівник:
д.б.н., професор Сергєєва Н.Т.
Виконавець: студент групи 08-ОП
Краснов А. О.
Калінінград 2010
Зміст
Введення
1. Літературна частина
1.1 Біохімічна цінність молока
1.1.1 Білковий склад молока. Біологічні функції білків молока
1.1.2 Амінокислотний склад білків
1.1.3 Ліпідний склад молока
1.1.4 Вітамінний склад молока
1.1.5 Вуглеводний склад молока
1.1.6 Мінеральний склад молока
1.2 Структура білків молока
1.3 Хімічні властивості казеїну
1.4 Гідроліз білків молока
1.5 Значення білків молока в харчуванні людини
1.6 Використання білків молока в харчовій промисловості
2. Експериментальна частина
2.1 Матеріал дослідження
2.2 Методика дослідження
2.3 Результати дослідження
Висновки
Список використаної літератури
В
В ведення
У житті людини найбільш важливу роль відіграє харчування. Воно визначає і фізичний стан, а також фізичний і розумовий розвиток, підвищує імунітет і т. д.
Молока вважається найбільш цінним продуктом тваринного і рослинного світу, тобто найбільш цінним в біологічному і харчовому відношенні, т.к. містить всі необхідні для організму людини поживні речовини в збалансованому співвідношенні - білки, амінокислоти, ліпіди, вітаміни, вуглеводи, мінеральні речовини.
Метою курсової роботи є вивчення біохімічної цінності молока, будови та їх функцій. Для цього були поставлені наступні завдання:
- вивчити біохімічний склад молока
- вивчити будову білків молока
- вивчити функції білків молока
- вивчити хімічні зміни білків молока при гідролізі
- вивчити значення молока в харчуванні людини
- вивчити зміни у змісті білка в молоці при зберіганні
В
1 . Літературна частина
1.1 Біохімічна цінність молока
Хімічний склад молока тварин дуже складний. У молоці містяться амінокислоти, білки, вуглеводи, ліпіди, фосфатиди, стероїди, вітаміни, ферменти, солі, гази, вода, кальцій.
Таблиця 1.1.Хіміческій складу коров'ячого молока,% [7]
Назви речовин
Зміст
Вода
88
Ліпіди
3,7
Вуглеводи
5,4
