івці и насіння соняшника. После підбору інгредієнтів для комбінування з сиром кисломолочним, проводимо розрахунок комбінованого харчову продукту за масів частко складніків рецептури. А такоже відразу ж розраховуємо співвідношення между жирними кислотами Вже збагачення функціональнімі ськладнике комбінованого продукту. Результати наведено в табліці 5.5.
Таблиця 5.5
складники жирової комбінаціїСпіввідношення масових частоксір кисломолочний10095959590909090858585858080757575757570706565656060фундук0223564810581081020151011111314530201015вівсяні пластівці021032403522753010987111010101520вершки0122222225535525556552055155Назва ЖК g ол 0,914,674,686,359,6511,078,1413,6816,429,8513,8916,3614,2816,6626,3522,3717,1018,2218,1421,0421,7410,5832,3627,1917,7723,81g лін 0,080,580,570,781,221,401,041,722,101,261,762,081,842,133,372,842,222,362,342,712,821,364,173,512,323,14g Ліно 0,010,010,010,010,010,010,010,010,010,020,020,010,020,020,010,010,020,020,020,010,010,040,010,010,030,02НЖК10,7510,4310,5410,5610,1310,1510,1110,199,779,9810,049,879,579,629,049,189,159,179,278,678,769,698,778,428,807,85МНЖК0,912,012,042,553,634,143,125,156,233,765,296,265,356,3711,448,876,436,946,967,918,534,3916,9411,646,879,16ПНЖК0,090,280,260,310,510,550,470,640,850,580,710,830,830,921,521,141,031,071,061,161,320,822,381,701,231,59віт Е0,000380,000940,000910,001140,001720,001950,001500,002390,002980,001780,002450,002950,002590,003040,005490,004140,003180,003400,003380,003830,004210,001950,008240,005690,003340,00472?ЖК11,7512,7212,8413,4114,2714,8413,6915,9916,8414,3216,0516,9615,7516,9022,0019,1916,6117,1817,3017,7418,6114,9028,0921,7616,8918,59?НЖК:?МНЖК:?ПНЖК (0,3:0,6:0,1) НЖК0,910,820,820,790,710,680,740,640,580,700,630,580,610,570,410,480,550,530,540,490,470,650,310,390,520,42МНЖК0,080,160,160,190,250,280,230,320,370,260,330,370,340,380,520,460,390,400,400,450,460,290,600,530,410,49ПНЖК0,010,020,020,020,040,040,030,040,050,040,040,050,050,050,070,060,060,060,060,070,070,060,080,080,070,09?ПНЖК:?НЖК (1: 2 .. 4) ПНЖК1,001,001,001,001,001,001,001,001,001,001,001,001,001,001,001,001,001,001,001,001,001,001,001,001,001,00НЖК119,4437,5739,9434,2219,8718,3021,7315,8311,5517,1914,0511,8711,5810,505,968,098,908,558,767,496,6511,793,694,967,184,94gлін:gол( > 0,25) 0,01100,00240,00280,00200,00130,00100,00150,00080,00060,00180,00110,00070,00110,00090,00030,00060,00090,00080,00090,00070,00070,00420,00030,00050,00180,0006віт Е:? ПНЖК (1:500) віт Е1,001,001,001,001,001,001,001,001,001,001,001,001,001,001,001,001,001,001,001,001,001,001,001,001,001,00ПНЖК236,84295,26288,81271,47295,87284,94310,05269,19283,75325,39291,32281,65318,66301,32276,14274,42323,17315,13313,54302,17312,96422,15288,61298,44367,51336,41
З табліці видно, что Найкраще збалансування жирокислотному складу Забезпечують Такі Масові Частки сір кисломолочний: фундук: вівсяні пластівці: вершки відповідно 65: 20:10:5. Аджея самє за такого співвідношення масових часток спостерігається максимальне набліження уровня збалансованості жирокислотному складу до нормативних Показників.
Висновок до розділу
Вміст жиру у сирі кисломолочному становіть 18%. Із жирних кислот в ньом переважають насічені жирні кислоти, а поліненасичених жирних кислот, Які так необхідні організму практично нема. Перевірівші рівень збалансованості жирокислотному складу сиру кисл...
