омолочного можна Сказати, что жодних Із проаналізованіх СПІВВІДНОШЕНЬ НЕ відповідає нормам, и далеке від ідеалу. ? ПНЖК:? НЖК ставити 1:119, тоді як за нормативами це відношення має буті 1:2 ... 4. Це вказує на ті, что в сирі Дуже мала кількість ПНЖК. Співвідношення? НЖК:? МНЖК:? ПНЖК у сирі кисломолочному дорівнює 0,9: 0,08:0,01, тоді як в ідеальному продукті воно становіть 0,3:0,6:0,1. Отже сір кисломолочний далеко не ідеальний продукт за жирокислотним складом и мі спробувалі виправити це додаючі до нього продукти в високим вмістом ПНЖК І МНЖК. У якості таких інгредієнтів ми Звертаючись фундук, вівсяні пластівці и насіння соняшника.
Перерахувавші вміст жирних кислот та вітаміну Е в комбінованому продукті та проаналізувавші рівень збалансованості жирокислотному складу у комбінованіх продуктах можна сделать Висновок, что нам удалось создать почти ідеальний продукт. У співвідношенні масових часток сір кисломолочний: фундук: вівсяні пластівці: вершки відповідно 65: 20:10:5? ПНЖК:? НЖК ставити 1:3,69, а? НЖК:? МНЖК:? МНЖК дорівнює 0,3:0,6 : 0,1, тоб ЦІ співвідношення відповідають нормі.
Розділ 6. Оцінка вуглеводного складу двох Розроблення комбінованіх харчових ПРОДУКТІВ за збалансованістю вуглеводів
Відомо, что сір кисломолочний НЕ Багатий вуглеводамі, ВІН НЕ містіть клітковіні, Крохмаль, пектинових Речовини и харчових волокон. Вуглеводній склад продукту уявлень лактози.
Таблиця 6.1 Вуглеводній склад сиру кисломолочного
Розраховуємо співвідношення моносахарідів, дісахарідів, Крохмаль, клітковіні, харчових волокон та пектинових Речовини по відношенню до вмісту вуглеводів та порівняємо Отримані дані з ЕТАЛОН співвідношеннямі.
Таблиця 6.2 Нормовані співвідношення для різніх груп вуглеводів
Отже, сір кисломолочний зовсім НЕ збалансований за вуглеводнім складом. Як видно з табліці 6.2, у продукті відповідає нормам ЛИШЕ ОДНЕ співвідношення -? В /? ДСХ, воно в сирі кисломолочному становіть 1. Всі Інші співвідношення НЕ відповідають нормам. Проаналізуємо Наші Нові скомбіновані продукти, щоб Побачити як змінівся вуглеводній зскарб и чі відповідають нормам співвідношення різніх груп вуглеводів.
Для ОЦІНКИ збалансованості новіх ПРОДУКТІВ за вуглеводнім складом нам нужно візначіті кількість різніх груп вуглеводів в шкірному інгредієнті сиру кисломолочного. Для цього до табліці 6.3 заносимості дані по вмісту моносахарідів, дісахарідів, Крохмаль, клітковіні, харчових волокон та пектинових Речовини для комбінованого продукту за білковім складом.
Таблиця 6.3. Вміст вуглеводів в харчових продуктах
З табліці видно, что ВСІ інгредієнті бідні на вуглеводі. Найвищий вміст вуглеводів має кунжут. Клітковіні, пектинових Речовини и харчових волокон зовсім нема у ціх ськладнике рецептури. Крохмаль містіться позбав у кунжуті. Дисахаридами сиру кисломолочного и вершків представлені лактозою.
За матеріальнім балансом розраховуємо вміст Даних Речовини в комбінованому продукті за білковім складом з урахуванням масових часток рецептури, а такоже рахуємо Інтегральний СКОР и дані заносимості до табліці 6.4.
Таблиця 6.4. Вміст вуглеводів у комбінованому харчових продукті ...
