r />
.2 Підбір і аналіз інгредієнтів для Підвищення біологічної ефектівності
Для оптімізації за жіровміснім складом сиру кисломолочного нам нужно підібраті Такі продукти, в якіх вміст поліненасіченіхі моно ненасіченіх жирних кислот буде максимальним, а вміст насіченіх жирних кислот буде мінімальнім.
З цією метою для АНАЛІЗУ ми Звертаючись Такі продукти як горіх грецький, насіння соняшника, вівсяні пластівці, вершки, сметана, фундук, мигдаль.
вмісту жирних кислот та вітаміну Е Даних ПРОДУКТІВ наведено в табліці 5.3.
Таблиця 5.3. Жирокислотному склад ПРОДУКТІВ
З табліці видно, что грецькі горіхи та насіння соняшника багаті на ПНЖК, а тому могли б підійті нам в якості функціональніх інгредієнтів. Альо щоб остаточно вірішіті, Який з проаналізованіх ПРОДУКТІВ краще Підходить в якості збагачувача, оцінімо їх рівень збалансованості за жирокислотним складом.
Таблиця 5.4 Рівень збалансованості жирокислотному складу харчових ПРОДУКТІВ
Як функціональний інгредієнт ми Звертаючись фундук, так як ВІН має Найвищий вміст олеїнової жірної кислоти и зможите підняті вміст МНЖК и ПНЖК у нашому продукті, и разом з тім містіть Небагато НЖК. Такоже м звертаючись вісяні пластівці, так у них найменший вміст НАК, и смороду допоможуть нам підняті рівень ПНЖК и МНЖК. Третім інгредієнтом ми Звертаючись насіння соняшника.
Корисні Властивості фундука обумовлені его найбагатшім вітамінно-мінеральнім складом, скроню харчову и Енергетичною цінністю. Основну масів частку (пріблізно Дві третіні) складають жири, что складаються з ЦІННИХ ненасіченіх жирних кислот (олеїновою, лінолевою, пальмітіновою, стеаринової, мірістіновою). Одну п яту у складі фундука складають Цінні Білки, протеїні и Амінокислоти (по білковій цінності цею горіх прірівнюють до м яса). Окрім цього фундук містіть Вітаміни: А, В, С, Е, РР, мінерали: калій, Кальцій, фтор, фосфор, Магній, Сірку, марганець, цинк, мідь, натрій, хлор, кобальт, залізо, йод. Такий Багатий и цінній збалансований склад біологічно активних Речовини позитивно впліває на увесь організм людини, зміцнює, оздоровлює, Заповнює запаси потрібніх Речовини, покращує роботу головного Мозку.
Вівсяні пластівці цінуються тім, что в них містіться лецитин, фосфор, Кальцій, Вітаміни групи B, мінерали, жири и Білки. У пластівцях містіться 14,4% білків, 66,5% вуглеводів, 6,8% жиру. Дуже Корисні страви з вівса дітям и літнім дітям. Молода Вівсянка допомагає Зберегти шкіру молодою и здоровою.
Насіння соняшника цінується, среди Іншого, за високий вміст вітаміну Е, котрому прітаманні протізапальні Властивості, а такоже є сильним антиоксидантом. Містіть такоже Вітаміни A, D, B 6 i PP, Які відповідають за правильне Функціонування нервово клітін, беруть доля у їх відновленні, іменних реакціях и гормональній регуляції.
5.3 Розроблення рецептур и розрахунок Показників збалансованості жирокислотному складу комбінованого харчову продукту
Керуючому Вимогами, котрі були поставлені после ОЦІНКИ жирокислотному складу сиру кисломолочного (Зменшення вмісту НЖК та Збільшення вмісту ПНЖК та МНЖК) ми в якості функціональніх інгредієнтів Звертаючись фундук, вівсяні пласт...
