вано з вини офіціанта, менеджер зобов'язаний замінити блюдо або напій, а офіціант зобов'язаний оплатити це блюдо або напій.
Якщо порушена технологія приготування, то відповідальність лягає на кухаря або бармена відповідно, але ні в якому разі не повинен страждати гість через несумлінне ставлення до роботи вищевказаних осіб та завдання менеджера зробити все можливе і неможливе для того , щоб гість залишився задоволеним.
Якщо гість говорить офіціантові, що страва несмачне, офіціант зобов'язаний поцікавитися у гостя, чим саме ми не змогли догодити смаку гостя, принести свої вибачення і запропонувати замовити яке-небудь інше блюдо, яке можливе сподобатися гостю більше.
Якщо гість просить офіціанта покликати менеджера, офіціант повинен негайно, ні в якому разі не намагаючись з'ясувати причину, виконати прохання гостя. Менеджер, у свою чергу, підійшовши до гостя, зобов'язаний представитися і запитати у гостя, чим він може йому допомогти.
Якщо офіціант пролив на гостя небудь або перекинув з необережності блюдо або напій і забруднив гостя, він повинен принести гостю вологі серветки, плямовивідник і т.п., щоб гість зміг очистити свій одяг, при цьому офіціант зобов'язаний запропонувати свою допомогу. Після цього офіціант зобов'язаний доповісти про те, що трапилося менеджеру. Менеджер в свою чергу повинен підійти до гостя і принести свої вибачення і запропонувати гостю комплімент від закладу як компенсацію за завдані збитки. Якщо одяг гостя забруднена настільки, що плямовивідником не допомогти, а потрібно хімчистка, менеджер повинен запропонувати почистити одяг за рахунок закладу.
Якщо гостям не подобається стіл, за який їх посадили, і вони висловлюють бажання пересісти, менеджер зобов'язаний задовольнити прохання гостей. Якщо вільних столів немає, менеджер повинен вибачитися і як тільки який-небудь інший стіл звільнитися, запропонувати гостям пересісти.
Якщо офіціант порушив правила подачі вина: зламалася або покришилася пробка; шматочки пробки потрапили у вино; відкололася часть шийки пляшки; вино розлилося; смакові якості і аромат вина не відповідають даній марці вина; вино скисло; шлюб виробника; недолив вина; дефект пляшки або етикетки;- Ресторан повинен замінити вино без внесення його в рахунок гостя.
Гостя не хвилюють проблеми ресторану, менеджера, офіціанта. Ніколи не можна відмовляючи в чому-небудь гостю посилатися на проблеми в ресторані. Якщо у менеджера або офіціанта неприємності, гість тут не причому.
Конфліктні ситуації в ресторані повинні вирішуватися на користь гостя.
5. Пропозиції щодо вдосконалення організації і технології виконуваних видів робіт
Так оцінити його роботу досить складно. Однак, за перший рік свого існування ресторан «Savoy fete» посів стійке положення на ринку, завоював довіру у гостей і розташування своїх постійних відвідувачів. Крім того, даний заклад завжди радує гостей не тільки доброзичливою та гостинною атмосферою, але і якісним сервісом, відповідним досить високим стандартам обслуговування.
Ресторан завжди відрізнявся своїми незвичайними і творчими ідеями в організації будь-яких свят, таких як 8 березня, 23 лютого, День закоханих і Новий рік. Наприклад, на Великдень в одному із зал...
