не повинна перевищувати 8 0С. Молоко-сировина, що не відповідає при прийманні по температурі встановленим вимогам, підлягає негайній переробці. Зберігання (резервування) молока-сировини, у тому числі термічно обробленого до початку переробки здійснюється в окремих маркованих ємностях, призначених для молока-сировини.
Придатність молока-сировини для промислової переробки від здорових тварин з неблагополучних щодо інфекційних хвороб господарюючих суб'єктів, підтверджується ветеринарної довідкою і лабораторними дослідженнями ефективності термічної обробки, яка характеризується відсутністю пероксидази.
Для господарюючих суб'єктів, неблагополучних щодо інфекційних хвороб, в супровідному документі, що супроводжує молоко-сировину обов'язкове відмітка про проведену термічній обробці, із зазначенням температури і часу обробки.
Рівень вмісту токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, інгібуючих речовин, пестицидів, радіонуклідів, а також мікроорганізмів і соматичних клітин у молоці та молочної продукції не повинен перевищувати допустимі рівні (норми), встановлені ветеринарно-санітарними та санітарно-епідеміологічні нормами і правилами.
Підготовка молока-сировини до виробництва молока і молочної продукції повинна забезпечувати безпеку продуктів переробки для життя і здоров'я людини і виключати будь-які види їх забруднення.
Вимоги до упаковці (тарі) і маркування молока та молочної продукції
Упаковка повинна бути герметичною і виключати можливість будь-якого забруднення, забезпечувати збереження продуктів при транспортуванні, зберіганні та реалізації протягом встановлених гарантійних термінів зберігання і придатності. Багаторазова упаковка повинна бути міцною, легко очищатися і дезінфікуватися.
У випадках, коли упаковка або упаковане молоко і молочна продукція можуть викликати труднощі або потенційну небезпеку при відкриванні та витяганні упакованої продукції, у тому числі або виключно для певних категорій користувачів (діти, пенсіонери, інваліди), необхідно звернути увагу на:
наявність доступної для розуміння інструкції по розтину, що розміщується на упаковці;
наявність додаткових коштів, якщо неможливо розкрити упаковку виключно за допомогою рук;
можливість безпечного розтину упакованого молока та молочної продукції.
Упаковка молока та молочної продукції здійснюється відповідно до вимог технічного регламенту Вимоги до упаковці (тарі), маркування, етикетування та правильного їх нанесенню .
Додатково до обов'язкової інформації для споживача на упаковці молока та молочної продукції вказується обліковий номер об'єкта виробництва, присвоєний відповідно до законодавства Республіки Казахстан в галузі безпеки харчової продукції. Маркування наноситься безпосередньо на споживчу, групову або транспортну упаковку або прикріплюються до них ярлики або етикетки, методами виключають їхню втрату або на відповідні супровідні документи.
. 3 Розрахунок оптимального запасу
. 3.1 Методи розрахунку оптимальної величини партії поставок
Оптимальна партія поставки розраховується виходячи з принципів мінімізації двох складових - витрат на формування і зберігання запасів і транспортнозаготовітельних витрат. Поняття оптимального розміру замовлення використовується в системі з фіксованим розміром замовлення. Графічно оптимальна партія поставки може бути визначена по точці, в якій сума витрат на формування і зберігання запасів і транспортнозаготовітельних витрат звертається в мінімум. Щоб належним чином визначити оптимальний розмір замовлення, необхідно розрахувати всі пов'язані з ним витрати. Вони можуть бути розділені на дві групи. Витрати на замовлення або витрати на відновлення запасів пов'язані з придбанням запасів і виникають кожного разу, коли заповнюються запаси - це витрати на закупівлю кожної партії, що включають витрати на контроль наявності, підготовку замовлення, висилку замовлення, отримання товару, перевірку кількості та якості, розкладку по місцями зберігання, перевірку документів, підготовку рекламацій, постановку на облік, бухгалтерські проводки. Витрати на утримання запасів включають відсотки на кошти, вкладені в запаси, податки, страхування, втрати від старіння, зносу і псування, витрати по складуванню і зберіганню. [4]
Деякі важливі принципи, пов'язані з визначенням оптимального розміру замовлення: загальна сума витрат для даного замовляється кількості мінімальна тоді, коли витрати на замовлення дорівнюють витратам на утримання відповідного запасу; в межах ± 20% обсягу замовлень загальна сума витрат по замовленнях змінюється незначно, але поза цими межами витрати різко зростають або зн...
