іст витрушують в прийомну лійку і перемішують повітрям. Далі під спеціальним душирующим пристроєм промивають теплою водопровідною водою протягом 3,0-40 с. Рубці з сітками охолоджують холодною водою 5-10 хв і зрізають залишки жиру з серозної оболонки і великі жирові відкладення в швах рубця. Шпарять рубці з сітками в центрифузі Г6-ФС А протягом 6-7 хв, при температурі 65-68 С або 2 хв водою температурою від 70 до 72 С. Завантаження в центрифугу проводиться за допомогою підйомника. Очищення від слизової оболонки проводиться також в центрифузі з одночасним поданням до неї гарячої води (від 65 до 67 С) протягом 2-5 хв. Охолодження виробляють у ванні з холодною проточною водою - 3 хв. Рубці з сітками навішують в розтягнутому вигляді на гаки або розстеляють на столі і захищають вручну ножем від залишків слизової оболонки, забруднень і вирізують темні пігментні плями, потім навішують на гаки для стікання. Шматки рубців з сітками з темними пігментними плямами або зі слизовою оболонкою збирають окремо в ємності і направляють для відвантаження зверохозяйств.
Свинячі шлунки, сичуга яловичі.
Свинячі шлунки підрізають ножем по малій кривизні, потім вивертають назовні і звільняють від вмісту, а сичуга розрізають по прямій лінії, що з'єднує вихідні отвори в дванадцятипалу кишку і книжку, потім вивертаючи їх назовні внутрішньою стороною, звільняють від вмісту. Промивку шлунків і Сичугов здійснюють слабким струменем води температурою не вище 250С протягом 3-5 с. Слизову оболонку свинячих шлунків і Сичугов для медичних цілей збирають з діючими ТІ по заготівлі ЕФС. Допускаються розриви слизової оболонки по всій поверхні. Зняту слизову оболонку вкладають в емальовані відра і направляють в холодильник. Промивають у центрифузі Г6-ФС А при температурі не вище 250С протягом 5 хв. Шлунки і сичуга шпарять водою при температурі 65-680С протягом 5-6 хв. Очищення від слизу проводиться одночасно зі шпарення в центрифузі.
Обробка шерстних субпродуктів
До шерстним субпродуктам відносяться Путова суглоб ВРХ, ніжки свинячі і баранячі, губи яловичі, хвости свинячі, голови свинячі, баранячі в шкурі без мов і мізків, вуха свинячі і яловичі.
Обробка шерстних субпродуктів включає: промивку, шпарення, відділення волосяного покриву (обезволошіваніе), Опалком, очистку від нагару і промивку. При обробці путового суглоба і свинячих ніжок роговий башмак відокремлюють після шпарення і вилучення щетини.
Свинячі голови надходять у субпродуктового відділення після відділення від них вух та мови. Надійшли свинячі голови направляють на шпарення при 65-68 0 С?=6-8 хвилин. Після шпарення свинячі голови направляють на очищення від щетини. Очищення проводиться в скребмашин. У скребмашин голови обертаються і зрошуються водою температурою 59-60 0 С, обробка голів у скребмашин триває 40-60 секунд. Голови опалівают в опалочний печах полум'ям при температурі 800-850 0 С протягом 30-45 секунд. Для очищення від згорілої щетини і епідермісу голови обробляють 2-3 хвилини в полірувальної машині при рясному зрошенні холодної водопровідною водою. Далі голови укладають в тазики і поміщають в холодильник.
путового суглоб, вуха і губи ВРХ при вступі до субпродуктового відділення промивають проточною водопровідною водою протягом 4-6 хвилин. Потім їх шпарять і очищають від волосяного покриву в центрифузі Г6-ФЦШ (t=62-68 0 С,?=6-10 хвилин). Після шпарення в центрифузі субпродукти вивантажують на стрічковий конвеєр і виробляють ручну доочистку за допомогою ножа. Під час ручного доочищення з путового суглоба видаляється роговий башмак на копито-знімальному машині шляхом стиснення черевика між рифленими плитами.
Після зняття рогового башмака Путова суглоб і інші вовняного субпродукти направляють на Опалком в опалочний піч. Під час обпалювання субпродукти повністю омиваються полум'ям, завдяки цьому відбувається повне згоряння епідермісу і залишків волосяного покриву. Опалка здійснюється при t=800-850 0 С?=3-5 хвилин. Після обпалювання субпродукти завантажують у центрифугу, в якій за рахунок тертя субпродуктів відбувається видалення нагару і одночасно охолодження. У центрифугу подається вода t=14-16 0 С?=1-3 хвилини. Потім проводять ручну доочистку. Оброблені субпродукти сортують за видами і направляють на холодильник.
Свинячі ніжки, вуха, хвости, при вступі до субпродуктового відділення промивають проточною водопровідною водою протягом 4-6 хвилин. Потім їх шпарять і очищають від волосяного покриву в центрифузі Г6-ФЦШ (t=62-68 0 С,?=6-10 хвилин). Після шпарення в центрифузі субпродукти вивантажують на стрічковий конвеєр і виробляють ручну доочистку за допомогою ножа. Під час ручного доочищення зі свинячих ніжок видаляють копита путового на копито-знімальному машині шляхом стиснення черевика між рифленими плитами.
