(коефіцієнтів). (Додаток Б)
Меню кафе є досить різноманітним по відношенню до середньостатистичного відвідувачеві. У додатку В представлено ранжування пропонованого асортименту за популярністю на основі обороту продукції за один місяць. З таблиці видно, що найбільшим попитом користується кавова класика, кондитерські вироби і алкоголь, що повною мірою відповідає спрямованості діяльності кав'ярні.
Таблиця 8 - Аналіз стійкості асортименту
Перелік товаровКолічество видів утвержденоКолічество видів на 01.05.2014Кофейная классіка1010Торти2520Алкогольние напіткі119Ароматізірованний чорний чай99Коеффіціент стійкості асортименту за широтою=1,14
Таблиця 9 - Аналіз обновляемости асортименту
Полнота259Новінкі3Коеффіціент новизни=0,011
Асортимент кав'ярні є досить стійким. Збільшення обсягів всередині товарних груп відбувається за рахунок сезонності (зима-весна-час великого потоку відвідувачів, так як на ці місяці припадає багато свят).
А самі товарні групи залишаються стабільними, меню закладу оновлюється дуже рідко (тільки в цілях маркетингового ходу).
Розглянемо асортимент кав'ярні в розрізі товарних груп, зробивши аналіз структури обороту, за допомогою чого зможемо визначити питому вагу кожної категорії в загальному обороті, середній темп зростання.
Таблиця 10 - Аналіз структури обороту в розрізі товарних категорій
Найменування товарів (товарних груп) Обсяг продажу, тис. руб.Удельний вага обороту товарної групи в загальному обсязі обороту в звітному році,% Питома вага обороту товарної групи в загальному обсязі обороту в минулому році,% 2012 год2013 годСредній темп росту,% По продукції власного виробництва: 6380690060,5763108Продолженіе таблиці 10Торты112112501111,08111Пирожное82870,770,81106Выпечка8599458,38,5110Пицца2132392,12,1112Паста81910,80,8112Кофейная классіка1183131011,511,7110Кофейние коктейлі3643813,343,6105Алкогольние коктейлі4555624,934,5123Сокі, фреші21223922,09113Молочние коктейлі1111251,11,1112Шоколад81910,80,8112Чайние коктейлі61680,60,6111Фруктовие мікси30340,30,3113Напіткі на основі кави і молока1547172815,1715,3112По покупним товарам: 3712396434,836,7107Алкогольние напіткі2090229520,1520,6110Сігарети3063242,83,02106Прохладітельние напитки20222722112Чай9109908,79109Топпинги81910,80,8112Орехи51570,50,504114Дополнение кави, чаю50570,50,5114Сопутствующіе товари22230,20,21104 На прикладі даних таблиці 10 видно, що в 2013 році найбільшу питому вагу в обороті склали: торти, кавова класика, напої на основі кави і молока, алкогольні напої. Питома вага власного виробництва збільшився. У 2013 році підвищилася питома вага таких категорій як торти, тістечко, випічка, кавова класика, сигарети, алкогольні напої.
Проведемо аналіз оцінки асортименту підприємства «Фешн кави» з точки зору його відповідності запитам виділених сегментів ринку.
Таблиця 11 - Оцінка асортименту підприємства «Фешн кави» з точки зору його відповідності запитам виділених сегментів ринку
Групи товарів «Вимогливі споживачі» «Споживачі, які орієнтуються на якість товару» Кавова классікаАссортімент повністю відповідає запитам відвідувача. У менюАссортімент повністю відповідає запитам відвідувачів. Представленпредставлени основні класичні напої, приготовані з елітних сортів кави, напої подаються в дорогий порцелянової посудеосновной асортимент класичних кавових напоїв, приготованих з якісних продуктів. Напої можуть приготувати у відповідність зі смаковими побажаннями кліентов.Кофейние коктейліАссортімент відповідає запитам відвідувачів. Повнота асортименту висока. Коктейлі оформлені красивими прикрасами. Напої на найвимогливіший вкус.Ассортімент відповідає запитам. Напої приготовлені зі свіжих продуктів відповідного качестваТорти, випечкаАссортімент відповідає вишуканим смакам клієнтів. Представлений широкий вибір виробів ексклюзивних авторських тортовАссортімент різноманітний. Вироби виготовлені з якісних продуктів. Продукція завжди свежаяАлкогольние напіткіАссортімент відповідає повністю запитам. Він різноманітний. Представлені дорогі, відомі, елітні маркіАссортімент відповідає запитам. Асортимент широкий, різноманітні марки, якісний алкоголь, представлений з сертифікатами якості
У відповідність з таблицею 11 можна зробити висновок, що оцінка наведеного асортименту по найбільш популярних товарам досить висока - асортимент повністю відповідає споживачам.
. 2 Аналіз складових процесу обслуговування та сервісу на підприємстві ТОВ «Фешн кава»
Якість клієнтського обслуговування - це ключовий критерій у визначенні хороших, поганих і середніх підприємств.
Відмін...
