Курсова робота
Тема Аналіз асортименту та оцінка якості кави розчинної, реалізованого в торговому підприємстві «Metro»
ЗМІСТ
Введення
. Теоретичні аспекти формування асортименту та якості кави натуральної розчинної
. 1 Харчова цінність кави натуральної розчинної
. 2 Класифікація і асортимент кави натуральної розчинної
. 3 Вимоги до якості кави натуральної розчинної
. 4 Фактори, що формують і зберігають якість кави натуральної розчинної
. Аналіз асортименту і оцінка якості кави натуральної розчинної, реалізованого в ТОВ «МЕТРО КЕШ ЕНД КЕРІ»
. 1 Коротка характеристика ТОВ «МЕТРО КЕШ ЕНД КЕРІ»
. 2 Аналіз асортименту кави розчинної, реалізованого в ТОВ «МЕТРО КЕШ ЕНД КЕРІ»
. 3 Відбір проб та товароведная характеристика зразків
. 4 Методи досліджень
. 5 Результати дослідження якості зразків кави розчинної
Висновки і пропозиції
Список використаної літератури
ВСТУП
Динаміка вітчизняного кавового ринку в останні роки вивела його в число безумовних лідерів харчової промисловості РФ. Швидкі темпи зростання одностайно відзначаються самими різними групами експертів як домінанта розвитку. За даними Департаменту урядової інформації, споживання кави в РФ зростає на 10-15% щорічно, а частка у світовому обсязі споживання складає тільки 1%. В середньому на жителя Росії доводиться, за різними джерелами, від 300 до 700 грамів ароматного напою.
Прогрес ринку виражається, в першу чергу, у збільшенні обсягів виробництва. За 8 місяців 2011 року виробництво натуральної кави виросло в 1,5 рази - до 3,11тис. тонн, а імпорт залишився на колишньому рівні - 11 тис. тонн (близько $ 16млн. в грошовому еквіваленті) з січня по липень. Обсяг кавового ринку Росії досяг 86 тис. Тонн на рік і становить $ 800 млн. у роздрібних цінах. Розчинна кава в Росію, в основному, імпортується в кількості 76% від загального обсягу ввезення кави.
В даний час в Росії надходять всі види кави. За підсумками 2011 р, значно (приблизно на 20%) збільшився імпорт зеленої кави (2010 р - 20587 т, 2012 - 25934 т). Майже на 28% збільшився й імпорт натурального смаженого/меленої кави (2010 р - 3 659 т, 2011 р - 5 078 т). А ось імпорт розчинної кави залишився приблизно на торішньому рівні.
Основними гравцями на ринку кави є:
в сегменті зеленого кави: Бернард Родос raquo ;, Орлімі трейд raquo ;;
в сегменті натуральної смаженої/меленої кави: Орімі трейд raquo ;, Російський продукт raquo ;, Чібо raquo ;, Крафт Фудс raquo ;, Каппа raquo ;, Боулінг raquo ;;
в сегменті розчинної кави: Нестле raquo ;, Чібо raquo ;, Крафт Фудс raquo ;, Російський продукт raquo ;, Гранд raquo ;, Московська кав'ярня на паях .
Однією з найбільш значущих тенденцій розвитку російського ринку кави в останні роки є зростання частки продукції, виробленої всередині країни. Особливо це характерно для сегмента розчинної кави. Найбільш помітне подія, що відбулася на ринку кави в Росії, полягає в появі передумов для розвитку виробництва розчинної кави повного циклу - від переробки сировини до фасування готового продукту. Це дозволяє говорити про те, що виробництво кави в Росії вступило в нову стадію, коли Росія може почати експорт значних обсягів розчинної кави власного виробництва.
Приблизно дві третини обсягу продажів на російському ринку кави, в першу чергу розчинної кави, припадає на три компанії: Nestle (близько 40%), Kraft Foods (14-17%) і Thcibo (11-12 %). Практично вся продукція виробляється за кордоном, в Росії здійснюється тільки розфасовка. Більшу частину ринку натуральної кави, за оцінками фахівців, обслуговують російські компанії, такі як Орлімі Трейд raquo ;, Московська кав'ярня на паях raquo ;, Російський продукт .
1. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ФОРМУВАННЯ АСОРТИМЕНТУ І ЯКОСТІ натуральна розчинна кава
1.1 Харчова цінність і хімічний склад кави
Сирі кавові зерна, в розрахунку на суху речовину, містять 32-36% екстрактивних речовин, стабільно що зберігаються протягом 7 і більше років за нормальних умов зберігання. До складу сухої речовини сирої кави входять наступні основні компоненти, у%: кофеїн - 0,7-2,5; білкові речовини - 9-19,2; жир - ...
