МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ
«РОСІЙСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ»
ІВАНІВСЬКИЙ ФІЛІЯ (ІФ ГОУ ВПО «РГТЕУ»)
Кафедра: Комерційної діяльності на ринку товарів і послуг
Курсова робота по темі:
«Товарознавчо характеристика асортименту кави»
Навчальна дисципліна: Товарознавство
Виконав: студентка 3 курсу
заочної форми навчання
Лебедєва Марина Павлівна
Перевірив:
Царьова Софія Олександрівна
Іваново 2012
Зміст
Введення
Глава 1. Теоретичні основи формування споживчих властивостей, асортименту та якості кави
1.1 законодавчо- нормативна база про забезпечення якості та безпеки
1.2 Характеристика асортименту, класифікації та споживчих властивостей кави
. 3 Хімічний склад сирої кави
. 4 Чинники формують і зберігають якості кави
. 5 Фальсифікація кави та ідентифікація кави
Глава 2. Дослідження асортименту та якості кави
. 1 Аналіз асортименту кави
. 2 Оцінка якості зразків кави
Висновок
Бібліографічний список
Введення
Кава - це смаковий продукт, що готується з обсмажених насіння кавового дерева, фізіологічна цінність якого обумовлена ??наявністю в ньому алкалоїду кофеїну, ароматичних речовин і хлорогенової кислоти.
Батьківщиною цього напою є Ефіопія. Надалі каву почали культивувати і в інших тропічних регіонах Азії, Південної Америки, Африки. В останні роки світове виробництво кави значно скоротилося.
У теж час на світовому ринку зросла питома вага поставок кави з африканських та азіатських країн. Це пов'язано зі збільшенням попиту на найдешевший вид кави - робуста, використовуваний для виробництва розчинної кави. Цей факт не може не бути причиною, по якій необхідно проводити експертизу якості поставленого кави.
Можна також відзначити, що останнім часом на відміну від чаю споживання кави не збільшується. Одна з причин - це публікації відомостей про негативний вплив кави на організм людини.
Так, наприклад, щоденне споживання кави у великій кількості шкідливо впливає на всю систему кровообігу, призводить до передчасного зношування серцевого м'яза, розвитку гастриту і порушення сну, а при поєднанні споживання кави з курінням різко зростає негативний вплив кофеїну на роботу серця.
Але, все ж в Росії споживають велику кількість кави, так як він має органолептичні властивості, основу яких складає психофізіологічні сприйняття людиною окремих властивостей товарів за допомогою органів чуття, залежно від його фізіологічного і психологічного стану, що і зумовлює його потреби в каві. У цих випадках актуальність цього напою не можна не підкреслити.
Наприклад, у стані стомлення, стресів і депресій одним з варіантів зняття напруги є кава. З точки зору фізіології людини це цілком зрозуміло. При сильних смакових і нюхових відчуттях відбувається перемикання збудливості одних ділянок кори головного мозку на інші, що забезпечують сприйняття смаку і запаху.
Для задоволення купівельного попиту, існує необхідність вивчати асортимент і намагатися сформувати його якомога більш повно.
Метою курсової роботи служить дослідження асортиментних груп кави реалізовуються в роздрібних підприємствах «Апельсин» і «Схід» (м Кохма).
Мета обумовила вирішення наступних завдань:
? дати характеристику видів, груп і класифікації кави;
? вивчити фактори формують якість кави, а так само особливості експертизи кави;
? вивчити умови транспортування і зберігання кави;
? провести експертизу якості кави;
розробити рекомендації щодо вдосконалення формування асортименту роздрібних торгових підприємств «Апельсин» і «Схід» (м Кохма).
Об'єктом дослідження є кава. Предметом даної роботи є дослідження асортиментної і товароведной характеристики кави.
Структура курсової роботи:
? введення;
? два розділи основного тексту;
? висновок;
? бібліографічний список.
