додаються черствого пшеничного хліб без скорінкі, Заздалегідь замочений у холодній воде або молоці, сіль, Мелен перець, перемішують, знову пропускають через м ясорубка, додаються воду або молоко, перемішують, вібівають, маса становится більш однорідною, а вироби пухкімі.
Підготовленім запанірованім напівфабрікатам Надаються овально-пріплюснутої форми Із обострения кінцем. Биточки обсмажують з обох сторон. До Утворення рум яної кірочкі на добро розігрітій Із жиром сковороді, що доводять до готовності в жаровій шафі. Перед подаванням на порціонне блюдо або тарілку кладуть гарнір, поряд - битки (2 шт. На порцію) чи шніцель (1шт. На порцію), поливають соусом (червоний, Цибулеве, червоний з Цибулів и корнішонамі, томатний, сметанний, сметанний з Цибулів).
Вимоги до якості
Страви з котлетної масі мают зберігаті форму, щоб поверхня не розтріскалась, з добро підсмаженою коричневою кірочкою, колір на розрізі сірий. Вироби із свинини на розрізі світло-сірі, смак у міру Солона, запах смаженню м яса, допускається Присмак цибулі и перцем. Не винних буті кислого присмаков и запаху хліба. Консистенція Соковита, пухка, кірочка Хрумка, однорідна маса без шматочків м яса, хліба и сухожілків.
Технологічна схема Приготування
биточки з котлетної масі
М ясо яловічініХліб черствий пшенічнійВода або молокоСільМеленій перецьСухарі паніровочніЗачіщають від сухожілокЗнімають скорінкуНарізають кубиками 50 - 100 гр.ЗамочуютьПропускають через м ясорубкуДодаємо до Котлетної масіДобре перемішуютьПорціонуютьФормують кругло-пріплюснутої форміПаніруютьСмажатьВідпускають
ІНСТРУКТІВНО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА
Котлети по-Київські
М ясорубка
