имоги до сировини, кулінарній обробці та відпуску національних супів на підприємстві харчування, а також організація роботи та обладнання для їх приготування.
Список використаних джерел
1.ГОСТ Р 53996-2010 «Послуги громадського харчування. Порядок розробки фірмових і нових страв і виробів на підприємствах громадського харчування ».
2.ГОСТ Р 53104-2008 «Метод органолептичної оцінки якості продукції громадського харчування».
3.ГОСТ Р 53106-2008 «Послуги громадського харчування. Метод розрахунку відходів і втрат сировини і харчових продуктів при виробництві продукції громадського харчування »[Текст]. Введ. 2010-01-01.- М .: Стандартинформ, +2009.
.ГОСТ Р 50763-2007 «Послуги громадського харчування. Продукція громадського харчування, що реалізується населенням. Спільні технологічні умови »
.Ковалев Н.І. Технологія приготування їжі: підручник для спо/Н.І. Ковальов, М.Н. Куткіна, В.А. Кравцова; ред. М.А. Миколаєва.- М .: Ділова література, 2008.
6.Васюкова А.Т. Організація виробництва й керування якістю продукції в громадському харчуванні: навч. посібник/А.Т. Васюкова, В.І. Пивоваров, К.В. Пивоваров.- 2-е изд., Испр. і доп.- М .: Дашков і К °, 2 007.
.Гайворонскій, К.Я. Технологічне обладнання підприємств громадського харчування і торгівлі: підручник для спо/К. Я. Гайворонський, Н. Г. Щеглов.- М .: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2008.
.Домарецкій В.А. Технологія продуктів громадського харчування: навч. посібник/В.А. ДОМАРЕЦЬКИЙ.- М .: Форум, 2008.
.Дубцов Г.Г. Технологія приготування їжі: навч. посібник/Г.Г. Дубцов.- 4-е изд., Стер.- М .: Академія, 2006.
.Дубцов Г.Г. Товарознавство харчових продуктів: підручник/Г. Г. Дубцов.- 4-е изд., Стер.- М .: Академія, 2007.
.Золін В.П. Технологічне обладнання підприємств громадського харчування: підручник/В.П. Золін.- 9-е изд., Стер.- М .: Академія, 2010.
.Радченко Л.А. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування: підручник/Л.А. Радченко.- 9-е изд., Испр. і доп.- Ростов н/Д: Фенікс, +2009.
.Кащенко В.Ф. Устаткування підприємств громадського харчування: навч. посібник/В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко.- М .: Альфа-М: ИНФРА-М, 2 007.
.Могільний М.П. Устаткування підприємств громадського харчування: Теплове устаткування: навч. посібник/М.П. Могильний, Т.В. Калашнова, А.Ю. Баласанян.- Вид. 2-е, стер.- М .: Академія, 2005.
.Тімофеева В.А. Товарознавство продовольчих товарів: підручник/В.А. Тимофєєва.- 6-е вид., Доп. і перераб.- Ростов н/Д: Фенікс, 2006.
.Кріворогов Р.В. «Енциклопедія російської та європейської кухні»/Енциклопедія: інфамії, 2007
.Захарова Л.Ф., Толчинським Г.Н. «Подорож в країну Кулинарию»
