родукти та напівфабрикати, використовувані в процесі виробництва даного виду продукції, а також окремі операції технологічного процесу і лінії зв'язку між ними.
1. При складанні технологічної схеми слід виконувати такі вимоги: Всі продукти і напівфабрикати, використовувані в процесі виробництва даної страви, кулінарного або кондитерського виробу повинні бути розташовані у верхній частині схеми.
2. Основний продукт (напівфабрикат) розташовують по центру, решта продукти (напівфабрикати) у міру з'єднання з основним. Для кожного продукту (напівфабрикату) повинні бути вказані основні характеристики: кондиція, термічне стан, ступінь обработанности і т.п.
. Окремі операції технологічного процесу вказуються в технологічній схемі дієсловами невизначеної форми, в наказовому способі. Обов'язково вказуються тимчасові, температурні і інші параметри операцій.
4. Лінії зв'язку, що з'єднують елементи технологічної схеми повинні мати найменшу кількість зламів, причому відстань між паралельними лініями зв'язку має бути не менше 3 мм. Перетин ліній зв'язку не допускається.
5. Кожній операції технологічного процесу, зображеної в схемі присвоюється цифрове позиційне позначення, яке проставляється поруч з операцією.
6. Технологічна схема повинна містити вимоги, що пред'являються до оформлення та подання страви (температуру подачі, посуд і прилади, які використовуються для подачі страви).
. Обов'язковим є зазначення назви страви, кулінарного або кондитерського виробу, для якого складається технологічна схема.
Рис. 8 «Суп з баранини з сиром (ірландське національне блюдо)»
Рис. 7 «Уха по-фінськи з вершками (скандинавське національне блюдо)»
Рис. 8 «Баварський пивний сирний суп з копченими ковбасами (німецька національна страва)»
Висновок
Суп, як блюдо в його сьогоднішньому розумінні, склався не більше 400-500 років тому, з появою міцною, неокисляющих і хімічно нейтральною посуду, що дозволяє здійснити процес приготування. При цьому треба зазначити, що на Сході (Стародавній Китай lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%94%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%BD%D0%B8%D0%B9_%D0%9A%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%B9gt; і близькі регіони) супи виникли раніше, приблизно за 100 років до нашої ери і знову ж - у зв'язку з більш раннім виникненням придатною посуду. Це не означає, що раніше люди не користувалися варінням lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%9F%D1%80%D0%B8%D1%91%D0%BC%D1%8B_%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B8gt;- Даний спосіб приготування їжі виник з появою глиняного та кам'яного посуду (В. В. Похльобкін lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%9F%D0%BE%D1%85%D0%BB%D1%91%D0%B1%D0%BA%D0%B8%D0%BD,_%D0%92%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D1%8F%D0%BC_%D0%92%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87gt; називає останню найбільш придатною для приготування супів). Однак слід відрізняти суп як блюдо, де його складові є нероздільними частинами, що створюють загальний смак, загальну композицію і просто відварені продукти або їх суміш, де варіння lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%9F%D1%80%D0%B8%D1%91%D0%BC%D1%8B_%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B8gt; переслідувала лише мета термічної обробки продукту. Отриманий відвар при цьому, принаймні, в первісні часи, не використовувався.
З появою посуду, знайомством з фаянсом lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%A4%D0%B0%D1%8F%D0%BD%D1%81gt; і порцеляною lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%A4%D0%B0%D1%80%D1%84%D0%BE%D1%80gt; і столовими приборами lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5_%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%8Bgt; суп почав отримувати поширення спочатку в Південній Європі lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%AE%D0%B6%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%95%D0%B2%D1%80%D0%BE%D0%BF%D0%B0gt; в XV lt; https: //ru.wikipedia/wiki/XVgt; -XVI століттях lt; https: //ru.wikipedia/wiki/XVI_%D0%B2%D0%B5%D0%BAgt ;, а широке розповсюдження отримав тільки до XVII lt; https: //ru.wikipedia/wiki/XVIIgt; -XVIII століттю lt; https: //ru.wikipedia/wiki/XVIII_%D0%B2%D0%B5% D0% BA gt ;. Звичайно ж, способи варіння, рецептура супів складалися раніше.
У своїй роботі показані приклади складання техніко-технологічні карти. У даній роботі розглянуті технології приготування трьох страв - «Суп з баранини з сиром», «Юшка по-фінськи з вершками», «Баварський пивний сирний суп з копченими ковбасками». У роботі наведені дані про хімічний склад і харчової цінності, а так само кількість і склад інгредієнтів, що входять до складу розглядуваних мною страв. У роботі докладно розглянуто вимоги до якості національних супів, санітарно-гігієнічні в...
