дньо на кухні, офіціант лише приносить їх в зал і пропонують гостям.
Фрукти і виноград при груповому обслуговуванні подають у вазі і ставлять на середину столу.
Для гостей які п'ють коньяк подаються коньячні чарки (сніфтер), так як вони не передбачені в сервіровці столу.
Перед подачею десерту зі столу прибирають використані тарілки і прилади, пиріжкові тарілки і спеції.
Десерт офіціанти приносять в зал на дрібних десертних тарілках і подають кожному гостеві порційно.
Гарячі напої - чай, кава надають тонізуючу дію на організм людини, підвищують його працездатність.
Банкет зазвичай закінчується чашкою чорної кави або чаю. Температура подачі гарячих напоїв - 75 ° С.
На даному банкеті чай подають в пакетиках, які опускають в чашку або подають на окремій розетці.
Цукор, варення, джем, лимон подають окремо.
Чорна кава відпускають у кавових чашках з блюдцями. Цукор подають окремо. На блюдце перед кавовій чашкою кладуть кавову ложку.
Після закінчення прийому офіціанти забирають використаний посуд в наступній послідовності: спочатку полотняні серветки, потім чашки з блюдцями і кавовими і чайними ложками. Використаний посуд ставлять на підноси. При зборі скляного посуду її сортують і ставлять на підноси. В останню чергу прибирають аксесуари, знімають зі столу скатертини і складають їх.
Висновки та пропозиції щодо вдосконалення організації обслуговування
У даному ресторані якість обслуговування і кухні знаходиться на високому рівні і постійно ведеться робота з поліпшення якості надаваних послуг.
Сучасна технологія, обладнання та організація обслуговування дозволяють забезпечити приготування їжі протягом декількох хвилин і високу пропускну здатність залу.
Природно, якість обслуговування має безпосередній вплив, із зростанням культури обслуговування зростає клієнтура, збільшується товарообіг, підвищується рентабельність і т.д. Крім того, необхідно стимулювати попит населення на якісні ресторанні послуги за рахунок проведення спеціальних заходів по залученню відвідувачів в ресторан. Це може бути проведення весіль, ювілеїв, днів народжень, тематичних заходів (8 Березня, Новий рік, День Святого Валентина і д.т.), крім того, що приносить додатковий дохід.
Для забезпечення високого рівня обслуговування необхідна професійна підготовка персоналу. Тому для успішного функціонування підприємства потрібно постійно проводити цілеспрямовані освітні програми, підсумком яких буде підвищення доходів.
Підвищення кваліфікації персоналу, мотивація ведуть до загального рівня збільшення знань працівників, задоволеності працівників своєю роботою, що, у свою чергу, веде до високого рівня культури та якості обслуговування гостей.
Можна запропонувати наступні рекомендації щодо вдосконалення процесу обслуговування:
скорочення витрат часу офіціантів на сервіровку столу
залучення до роботи тільки досвідчених офіціантів і офіціантів зі стажем роботи
підбір метрдотеля керівництвом ресторану, що відповідає всім вимогам естетики та обслуговування клієнтів.
розробка та впровадження нових фірмових страв і напоїв;
Список використаних джерел
1 Богушева В.І.Організація обслуговування відвідувачів ресторанів і
барів.- Ростов-на-Дону: Фенікс, +2004.
Радевич В.Н. Організація обслуговування в ресторанах і кафе: Виробничо-практичний посібник.- Мінськ: «НДЦ-БАК», 2010.
Фурс І.М. Організація обслуговування споживачів на підприємствах громадського харчування/І.М. Фурс, Г.А. Дудка, В.Н. Радевич.- Мн .: Білоруська Асоціація кулінарів, 1998. - 416 с.
Методичні вказівки. Курсова робота з курсу «Організація обслуговування у торговельних об'єктах громадського харчування» для студентів спеціальності 1 - 91 0101 - Могильов, 2012. - 15 с.
Методичні вказівки «Організація обслуговування» для студентів спеціальності 1 - 91 0 101 - Могильов, 2005. - 26 с.
Кримська Б.А. Довідник офіціанта./Б.А. Кримська, В.В. Балашов - Москва: Економіка, 1986. - 191 с.
Барановський В.А. Офіціант-бармен. Навчальний посібник.- Ростов-на-Дону: Фенікс, 2000. - 320 с.
Сайт готельного комплексу «Орловський» # justify gt; Загальні вимоги та правила оформлення навчальних текстових документів: СТП СМЯ 4.2.3-01-2011.- Введ. 2011-01-...
