ад: 1С-Рарус; оснащення кухні новими автоматизованими системами, значно полегшують діяльність закладів громадського харчування. Система автоматизації "Експерт" дозволяє значно збільшити прибуток підприємств громадського харчування та індустрії розваг, а також збільшити швидкість обслуговування відвідувачів. Зміни в законодавстві Зміни в нормативних актах, вимогах до приміщення та ін Підвищення цін на сировину підвищує собівартість готових страв, що значно знижує прибуток. Спостерігається досить високе конкурентне суперництво між діючими організаціями. Таким чином, бачимо, що ресторан В«Кантіна-СітіВ» має сильні сторони: персонал, сервіс, наявність постійних клієнтів і позитивна фінансова діяльність.
Для посилення конкурентних переваг пропонується впровадження нових програм для обліку та контролю діяльності персоналу і руху грошових коштів.
Загрозами є інші ресторани, що знаходяться поруч. br/>
Таблиця 14
Порівняльний аналіз організацій
Конкурентні преімуществаРесторан В«ШенонсоВ» Мережа ресторанів В«Стейк ХаусВ» Кафе В«Будинок КарлоВ» Ресторан В«Кантіна-СітіВ» МестоположеніеРасположен в рівній віддаленості від метро МаяковскаяРасположен в п'яти хвилинах ходьби від станції метро МаяковскаяКафе розташоване на третьому поверсі торгового центру поруч з метро МаяковскаяРасположен в крокової доступності від метро МаяковскаяЦенаВысокаясредняя по услугФранцузская, італійська, середземноморська кухні; наявність кальян-бару на нульовому етаже.Разнообразное меню; Доставка; наявність тераси для курців. ПарковкаПроведеніе банкетів та інших урочистих заходів; дитячі программиКваліфікація персоналаПовара 4-5-6 разрядовПовара 3-4 разрядовПовара 4-5 разрядовПовара 3-4-5 разрядовІміджПоразітельно гідне місце, відмінна кухня в асортименті Свіжа і смачна їжа за рахунок великої прохідності; швидке обслужіваніеРаботает до 5 ранку. Наявність парковки ---
На підставі проведеного аналізу, справедливо сказати, що одним з наших конкурентів є ресторан В«ШенонсоВ». Там велика різноманітність вибору страв. На ресторанному ринку цей заклад зарекомендувало себе з позитивного боку: використання новітніх технологій, якісне обслуговування персоналом. Регулярними відвідувачами ресторану є знаменитості, що, безумовно, позначається на його репутації. p align="justify"> Реклама є одним з найважливіших видів діяльності, за допомогою якої фірма передає інформацію, переконують споживача в доцільності придбання товару (послуги).
Реклама - це платне, неличное звернення здійснюване через ЗМІ та інші види зв'язку, що агітують на користь якого-небудь виду товару, послуги, фірми.
Таблиця 15
Розрахунок рекламного бюджету
Вид рекламиСтоімость одиниці (тис. крб.) Кількість На місяць (тис.руб.) Сума в месяцПеріод часу (місяць) Сума на рік (тис. грн.) Інтернет35135135Об'явленіе в журналі, газете701705350Плакат на уліце25125125Ітого: 410
Висновок
Метою даної роботи було складання звіту з практики, пов'язаного з вивченням і аналізом економічної діяльності ресторану В«Кантіна-СітіВ».
Успішна робота підприємства громадського харчування залежить від багатьох факторів. Як і складна система, нічний клуб починається з задуму його творця і закінчується контролем і його функціонуванням. У своїй роботі я розглянула, на мій погляд, найважливіші фактори, що впливають на успіх у ресторанному бізнесі. Такими факторами є:
. Функції управління в ресторанному бізнесі. Управління організацією грунтується на загальних принципах системи управління виробництвом. У функціях управління розкривається зміст управління як процесу, відбивається вид управлінської діяльності, посадові обов'язки, закріплені за певним структурним підрозділом або працівником, призначення конкретного органу управління. Основні функції управління є загальними для всіх виробничо-економічних систем, відносяться до будь-якого об'єкту управління. Вони необхідні для вирішення загальних завдань управління і типові для всього управлінського рішення. p align="justify">. Структура системи управління підприємством громадського харчування. Правильно складена структура системи управління для будь-якого підприємства громадського харчування, спрощує і звільняє керівника від цілого ряду функцій, для виконання яких є кваліфіковані фахівці. Структура системи управління фіксується в організаційних схемах структури управління, штатних розкладах положеннях про структурні підрозділи, посадових інструкціях. p align="justify">. Розстановка і добір кадрів. Для успіху в ресторані дуже важливий підбір кадрів. Від того на скільки правильно менеджер підбере персонал, буде залежати подальша робота. Менедж...
