ер повинен точно представляти, який тип кандидатів потрібний для стабільного трудового колективу, здатного домогтися високих кінцевих результатів. Останнім часом, у зв'язку із збільшеною вимогливістю відвідувачів, ресторани намагаються підвищувати якість приготування їжі та обслуговування. Відповідно підвищуються потреби ресторанів у висококваліфікованих кадрах. p align="justify">. Функції менеджерів. У даній роботі, велику увагу я приділила вивченню роботи менеджерів в ресторанному бізнесі. Грунтуючись на власному досвіді та місцевої практиці, хотілося б відзначити, дуже мало ресторанів, де є менеджери, які дотримуються пред'явлені до них вимоги. p align="justify"> Хоча визнання особистого обмеження - це сама по собі рушійна сила для змін, але часто вимагають досвіду і навчання, щоб поглибити своє розуміння, придбати нові навички та підходи. Значні зміни особистості припускають впевненість у собі, вміння, підтримку і в першу чергу розвиток уміння робити все по-новому. Завдання менеджера - знайти спосіб проаналізувати свої підходи й уміння, перевірити потенціал, навчитися діяти по-іншому. Кожному доводиться вчитися на власному досвіді, мало в чому можна переконати за допомогою описів, поки людина не відчує і не пізнає це самостійно. p align="justify"> Ресторанний бізнес захоплюючий і перспективний: правильний вибір місця і кухні, атмосфера і толково організоване обслуговування створюють можливість для залучення ринку і дають гарний прибуток і інвестиції.
Аналіз організаційної структури підприємства дозволив зробити висновок, що вона є функціональною. У цій структурі передбачається спеціалізація виконання окремих функцій управління, вона базується на горизонтальному розподілі праці. При цьому замість універсальних менеджерів, які повинні виконувати всі функції управління, з'являється штат фахівців, що мають високу компетенцію у своїй галузі і відповідають за певний напрямок, в цьому ресторані це видно на прикладі старших зміни і тренера які є безпосередніми помічниками менеджерів. p align="justify"> У ході практики я ознайомилася з роботою всіх виробничих підрозділів ресторану: гарячого цеху, холодного цеху, овочевого цеху, борошняного цеху.
Страви ресторану В«Кантіна-СітіВ» є оптимальними за ціною та сервісу і мають великий попит.
Для збільшення продажів ресторану і потоків відвідувачів необхідно удосконалювати наступні аспекти діяльності ресторану.
Удосконалення кадрової політики:
в ресторані спостерігається сильна плинність персоналу. Важливий фактор - не задоволеність заробітною платою;
У відповідності з політикою оплати праці в ресторані, в порівнянні з іншими організаціями аналогічного профілю, сукупність виплат працівникам трохи нижче, ніж у конкурентів. Необхідно індексувати оклад відповідно до темпів інфляції, також можливо застосовувати ряд надбавок і доплат працівникам, премій, соціальних виплат. Це дозволить утримати працівників, що підвищить сервіс. p align="justify"> б. соціальні пільги відсутні.
Удосконалення виробництва:
вартість сировини та її доступність, ставлення з постачальниками;
Ресторан В«Кантіна-СітіВ» необхідно змінити постачальника з алкогольної продукції, особливо по вину (закуповувати вино за дешевшою ціною). Необхідно налагодити контракти тільки з висококваліфікованими постачальниками, що дасть певні переваги і забезпечить високу якість продукції, що поставляється. Вартість товарів, що поставляються повністю окупається в процесі торгівлі. p align="justify"> налагодити систему контролю запасів, оборот запасів.
Для забезпечення ритмічної роботи, широкого вибору власної продукції, найбільш повного задоволення попиту споживачів у ресторані необхідно мати певні товарні запаси. У ресторані бувають випадки, коли відвідувач замовляє страви, проте продукти для даної страви відсутні. Щоб не мати подібних ситуацій необхідно запаси продуктів поточного зберігання постійно і рівномірно поповнювати. p align="justify"> Удосконалення маркетингової діяльності:
просування товарів на ринок і їх реклама;
Ресторан має вивіску з вказівкою його типу, форм організації його діяльності, фірмового назви, юридичної особи, інформацію про режим роботи, про які надають послуги. Має окрім звичайної вивіски, вивіску світлову з елементами оформлення. Однак дана вивіска застаріла і потребує ремонту. p align="justify"> цінова політика;
Необхідно ввести накопичувальну дисконтну карту для постійних відвідувачів. Також робити знижки на обіди в ранкові години і по вихідних. p align="justify"> розвиток нових продуктів.
Необхідно оновлювати меню і пропонувати клієнтам нові страви італійської кухні, для цього слід підвищувати кулінарну майстерніс...
