ідприємства, тривалість прийому їжі одним споживачем і відсоток завантаження залу по годинах його роботи.
Розрахунок кількості споживачів здійснюється за формулою:
N =;
Де: N - кількість споживачів, що обслуговуються за годину;
Р - місткість залу (кількість місць);
Ф - оборотність місця в залі протягом даного години;
Х - завантаження залу в даний годину,%.
Таблиця 12
Розрахунок кількості споживачів торгового залу по годинах
№ п Пчас работиОборот одного місця за часСредній% завантаження торгового залаКолічество споживачів на годину (чол) 110.00 - 11.00370105211.00 - 12.0028080312.00 - 13.00390135413.00 - 14.001,57052514.00 - 15.001,56045615.00 - 16.0025050716 .00 - 17.0018040817.00 - 18.002100100918.00 - 19.000,7100351019.00 - 20.000,790311120.00 - 21.000,680241221.00 - 22.000,660181322.00 - 23.0035075Ітого відвідувачів за день: 790
Середній кількість гостей у день 790
Середнє завантаження залу в перебігу дня 70%
Середній рахунок ресторану 1500-2000 руб.
Ресторан активно приваблює гостей для проведення різного виду торжеств і бенкетів. В основному такі заходи проводяться в закритому залі ресторану, але залежно від завантаженості залу і кількості гостей на святі можна і задіяти основний зал. Для урочистостей і корпоративних заходів столи накривають скатертинами для таких заходів і сервірує згідно банкетному рівню і вимогам. Для великих банкетів може розроблено окреме меню, що відповідає темі банкету. Зал ресторану також може бути додатково прикрашений. Так як ресторан володіє великою площею, то на всі заходи запрошують спеціальних гостей, артистів, шоуменів. br/>
7. Маркетинг ресторану
На підприємстві основною для отримання інформації про стан ринку є система маркетингу. Традиційного під маркетингом розуміють комплекс заходів з дослідження торгівельно-збутової діяльності підприємства та вивченню факторів, що роблять вплив на просування товарів і послуг від виробника до споживача. Основна мета маркетингу - визначник потреби і запити споживачів, розробити методи просування товарів і послуг на ринку і напрями вкладення капіталу. p align="justify"> Продуктова політика. На даному підприємстві можна систематизувати і виділити асортиментні групи:
основна - надання широкого асортименту страв;
підтримуюча - якісне обслуговування персоналом закладу, а також організація дозвілля, у виконанні різних шоуменів.
стратегічна - измение структури меню, введення нових страв.
тактична - діє знижкова система по картах постійних клієнтів ресторану.
Збутова політика (стимулювання попиту).
Збутова політика - це розробка комплексу практичних заходів щодо формування оптимальної збутової мережі для ефективних продажів у ресторані.
Важливість формування збутової політики зумовлена ​​тим, що в сфері збуту остаточно визначається результат усіх зусиль підприємства, спрямованих на розвиток виробництва, задоволення потреб споживачів і отримання прибутку.
Збутова політика ресторану В«Кантіна-СітіВ» спрямовані на те, щоб утримати постійних гостей ресторану і залучити нових, через надання цікавих вечірніх програм, якістю наданих страв і гостинною атмосферою.
Організація роботи щодо забезпечення конкурентоспроможності. Цінова політика. Ціна є найважливішим елементом комплексу маркетингу, тому що від ціни залежить досягнення комплексного результату, а правильно обрана цінова стратегія надає довгострокове і вирішальне значення на конкурентоспроможність як продуктів і послуг, так і всього підприємства в цілому. p align="justify"> Для аналізу сильних і слабких сторін проведемо SWOT-аналіз
Таблиця 13аналіз ресторану В«Кантіна-СітіВ»
Сильні сторони (S): Слабкі сторони (W): Персонал організації має високу кваліфікацію. Надання можливості навчання та розвитку персоналу Заробітна плата на рівні інших ресторанів і видається у встановлений термін. Високий рівень обслуговування і сервісу. Організація рентабельна. Можливість контролювати всі процеси в компанії з боку керівництва. Підтримання корпоративного духу компанії. Можливість кар'єрного росту. Можливий безготівковий розрахунок. Є постійні кліенти.Наблюдается плинність кадрів серед офіціантів і барменів. Висока орендна плата. Слабка організація маркетингової інформаційної системи на підприємстві Відсутність досвіду маркетингових досліджень Значна навантаження на одного фахівця Нестабільні обсяги реалізацііВозможності (О): Загрози (Т): Введення нових програм бухгалтерського обліку, наприкл...
