виробників. При дослідженні та оцінки якості кави були зроблені висновки:
1. Вивчення асортименту проводили у двох підприємствах роздрібної торгівлі міста Кохма. Це магазини «Схід» і «Апельсин», розташовані на вулицях Жовтнева та Східна. При вивченні упаковки і маркування порушень виявлено не було, упаковка цільна і не порушена, вся представлена ??інформація достовірна і відповідає вимогам ГОСТ Р 51881-2002, а так само ГОСТ Р 52088-2003.
2. При асортиментному аналізі кави з'ясувалося, що велика частка кави представлена ??в роздрібній торгівлі є продуктами виробництва вітчизняних фірм-виробників, так само при вивченні основних властивостей і показників асортименту були розраховані коефіцієнти повноти, широти, стійкості, глибини, новизни і раціональності.
. Оцінка якості кави вироблялася за фізико-хімічними (визначення вологості, екстрактивності і повної розчинності) і органолептичними (зовнішній вигляд і колір, аромат і запах) показниками.
. При оцінці якості кави було виявлено, що кава «Жокей по-східному» не відповідає вимогам ГОСТ Р 52088-2003 «Кава натуральна смажена. Загальні технічні умови »не повною мірою, а саме, перевищено показник екстрактивності. Кава ж «Нескафе» так само не відповідає всім вимогам ГОСТ Р 51881-2002 «Кава натуральна розчинна. Загальні технічні умови. », А саме, перевищено показник вологості, в той час як кава« Карт Нуар »відповідає ГОСТ Р Р 51881-2002« Кава натуральна розчинна. Загальні технічні умови. »Повною мірою.
Рекомендації
У зв'язку з вищенаписане, для поліпшення продажів, залучення нових покупців та конкурентоспроможності магазину «Схід» слід завозити більше новинок кави, так як їх показник новизни (К н) в ході перевірки становить 20%. Магазину ж «Апельсин» так само варто приділяти увагу новинкам кави, так як їх показник новизни (К н) становить 25%, а так само їм слід підтримувати повноту асортименту, оскільки в ході перевірки для 40 людей з 100 опитаних цей критерій першорядний. Коефіцієнт раціональності (К Р) магазину «Схід» склав 19,9%, а магазину «Апельсин» 20,8%. У зв'язку з цим, за коефіцієнтом раціональності, можна сказати, що обидва аналізованих магазину задовольняють реально обґрунтованим вимогам людей, які забезпечують якість їхнього життя.
Товарознавчо характеристика по аналізованих зразкам кави була проведена за показниками вологості і по масовій частці екстрактивних речовин. Однак, на мій погляд, найбільш об'єктивними є дані експертизи натуральної смаженої меленої кави «Жокей», де частка екстрактивних речовин становить 56,5%, що не відповідає ГОСТ Р 52088-03, за нормами якого частка екстрактивних речовин не повинна перевищувати 35%. Дане невідповідність може виникнути внаслідок не правильного зберігання, а саме ОВВ перевищує 75%, або через порушеній або неякісній обробки сировини застосовуваного для виготовлення даної кави. Виходячи з вище написаного, магазинам і постачальникам каву слід більш ретельно ознайомитися з правилами зберігання і транспортування кави, а так само дотримуватися їх. При цьому магазин при поставках кави повинен перевіряти сертифікати якості. Вологість натуральної смаженої меленої кави «Жокей» становить 3,3%, а отже не перевищує 5,5%, що відповідає ГОСТ Р 52088-03.
Бібліографічний список
1.ГОСТ Р 51881-2002 «Кава натуральна розчинна. Загальні технічні умови »
. ГОСТ Р 52088-2003 «Кава натуральна смажена. Загальні технічні умови »
. СанПіН 2.3.2.1078-01 «Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів»
4.Россійская Федерація Федеральний закон про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення
. Російська Федерація Федеральний закон про якість та безпеку харчових продуктів
6. «Ідентифікація та виявлення фальсифікації продовольчих товарів», М.А. Миколаєва, М.А. Положішнікова, Москва, «інфа-М», 2009 р.
. «Товарознавство харчових продуктів», Дубцов Г.Г., Москва, «Академія», 2007 р.
. «Товарознавство продовольчих товарів», В. А. Тимофєєва, Ростов-на-Дону, «Фенікс», 2005 р.
. «Товарознавство продовольчих товарів», Кондрашова Е.А., Москва, «ИНФРА-М», 2007 р.
10. «Товарознавство та експертиза продовольчих товарів», Єлісєєвої Л.Г., Москва, 2006 р.
11. «Довідник з товарознавства продовольчих товарів», Т. Г. Родніна, Москва, «КолосС», 2003 р.
. «Товарознавство та експертиза смакових товарів», С. А. Столярова, Улан-Уде, «ВСГТУ», 2006 р.
. «Товарознавство та експертиза смакових товарів», І. П. Чепурний, Москва, «Дашков і К», 2005 р.
. «Товаро...
