роби
Максимально допустимі строки витримки на підприємстві
Терміни реалізації в торгівлі
Вагові та штучні з ржанойобойной борошна, з житньо-пшеничного, пшеничного шпалерного і обдирного борошна
14
36
Хлібобулочні з пшеничного сортового і житнього сортового борошна масою більше 200 г
10
24
Дрібноштучні з пшеничного сортового і житнього сіяного борошна, масою 200 г і менше
6
16
В
В даний час широко застосовують упаковку хлібних виробів в різні види м'якої тари (целофан, поліетиленову, поліпропіленову, термоусадочну та іншу синтетичну плівку).
Всі пакувальні матеріали повинні бути нешкідливими, не реагувати з речовинами хліба, бути непроникними для парів і газу. Перед упаковкою вироби охолоджують, в термоусадоч виробиупаковують гарячими. Упаковка не тільки затримує черствіння виробів на 4-5 доби, але і дозволяє зберігати і транспортувати їх у хорошому санітарному стані. [4, с. 69]
Висновок
У висновку можна сказати, що якість такого продукту, як хліб, в даний час досить легко варіювати, покращувати, за допомогою всіляких добавок, концентратів та ін Хліб, який в Росії є одним з основних продуктів харчування, дуже сильно змінився в останні роки - розширився асортимент (за рахунок ввозяться зарубіжних рецептів-з'явилися цілі самостійні групи: французька, німецька, австралійський хліб, а також за рахунок вітчизняних розробок і забутих рецептів - хліб з пророщеної пшениці і т.д.). Різко зросла кількість препаратів, за допомогою яких можливо хліб з нижчих сортів борошна В«перетворитиВ» у високоякісні сорти, використовуючи спеціальні поліпшувачі, наповнювачі тощо
В умовах різноманітного збалансованого харчування, коли в дієті поряд з хлібом і іншими одержуваними з зерна продуктами містяться в достатній кількості м'ясні, молочні та рибні продукти, яйця, овочі та фрукти, питання про харчової цінності хліба стає менш гострим. Однак і в цих умовах такі фактори, як вміст у хлібі білка і незамінних амінокислот, вітамінів і мінеральних сполук, об'єм хліба, еластичність і пористість м'якушки, колір кірки і зовнішній вид, аромат і смак мають не менш важливе значення.
Мета даної курсової роботи виконана.
Виконані завдання:
- вивчені загальні відомості про хліб житньо-пшеничному;
- розглянуто сировина, що застосовується в хлібопеченні житньо-пшеничного хліба:
- розглянуто виробництво житньо-пшеничного хліба;
- вивчений асортимент житньо-пшеничного хліба;
- розглянуті вимоги, пропоновані до якості житньо-пшеничного хліба, дефекти хліба.
Список літератури
1. Федеральний закон В«Про якість та безпеку харчових продуктівВ» від січня 2005 року.
2. ГОСТ 5667-65. Хліб і хлібобулочні вироби. Правила приймання, методи відбору зразків, методи визначення органолептичних показників і маси виробу.
3. Барабанова Є. М. та ін Довідник товарознавця продовольчих товарів. - Москва.: Економіка, 2004. p> 4. Гаммидулаев С.Н., Іванова Є.В., Миколаєва В.М. Товарознавство та експертиза продовольчих товарів. СПб: Альфа, 2005. p> 5. Горощенко Л. Хліб та хлібобулочні вироби// Продовольчий бізнес. - 2006. - № 8. p> 6. Дремучева Г.Ф., ГосНІІХлебопекарной промисловості Хлібопекарське і кондитерське виробництво. - 2005. № .2
7. Колмаков Ю.В., Зелов Л.А., Капіса В.І., Распутін В.М., Семенова М.В. Технологія виробництва борошна, крупи, макаронів і хліба на підприємствах різної потужності/За ред. І.М. Чекмезова. - Омськ: Изд-во ОмГАУ, 2005. p> 8. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товарознавство продовольчих товарів. Ростов н/Д: Видавничий центр В«МарТВ», 2004. p> 9. Райкіна Є.Ю., Додонкін Ю.В. Теорія товарознавства. М.: Академія, 2005. p> 10. Довідник технолога громадського харчування. М.: В«ЕкономікаВ», 1990. p> 11. Теплов В.І., Сіроштан М.В., Боря В.Є., Панасенко В.А. Комерційне товарознавство: Підручник. - 3-е вид. - М.: Видавничий Дім В«Дашков і К В°В», 2005. p> 12. Товарознавство зерномучних і кондитерських товарів: Підручник для вузів/Н.А. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезньова, Е.А. Воробйова. - М.: Економіка, 2004. br/>
