Реферат Технологічний проект гарячого цеху їдальні при промисловому підприємстві на 100 місць

n=bottom>

Апельсини

1

42

8

Мороженное:

Мороженное вершкове з консервованими фруктами

0,1

150-00

Мороженное пломбір з горіхами

0,1

16-00

Мороженное вершкове з шоколадною крихтою

0,1

85-00

9

Жувальні гумки:

орбіт

1

10-50

Дірол

1

12-00

Стиморол

1

11-00

В 

Графік реалізації страв у гарячому цеху по годинах роботи торгового залу.

Таблиця № 6

№

п/п

Найменування страв

гарячого цеху

кожного виду

в асортименті

Кількість страв кожного виду

Години роботи торгового залу

8-9

9-10

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

Коефіцієнт перерахунку страв

0.02

0.02

0.03

0,1

0,16

0,3

перерву

0,05

0,09

0,15

0,09

1

Фірмові страви

345

7

6

10

34

55

103

17

31

51

31

Картопля запечена зі свининою

115

3

2

4