роботи з причин.
Матеріалами оперативного контролю, що характеризують стан тарифної дисципліни на підприємстві, і правильність тарифікації робіт і робітників.
Матеріалами, характеризують законність ряду виплат і доплат, проведених за звітний період.
Матеріалами оперативного контролю, що стосуються правильності обліку виробітку робітників і так далі.
Необхідно, щоб аналіз забезпечував перевірку відповідності розмірів використання фонду заробітної плати обсягом виконаної виробничої програми, перевірку підрахунку виконання плану за обсягом виробництва як основи для регулювання витрачання фонду зарплати, визначення розміру економії чи допущеного перевитрати цього фонду та основних напрямів перевитрати.
2.2 Характеристика підприємства
Аналізоване підприємство кафе на 36 посадочних місць, розміщується в місті Мінусинську на вулиці Леніна 109. У близи знаходяться КРЦ В«100 КаратВ», Кафе В«Старе містоВ», Кафе В«ВеснаВ», адміністративні будинки, банки, бібліотеки, музей, редакції газет, кінотеатр, школа, училище, безліч магазинів і житловий масив. Кафе В«ПолінаВ» є загальнодоступним підприємством першого класу. Виробництво в кафе цехове. Присутні заготівельні (м'ясо-рибний, овочевий), доготовочні (Гарячий, холодний) і спеціалізований (кондитерський) цеху. У цехах працюють кухаря 3-го, 4-го і 5-го розрядів. Холодний і гарячий цехи мають спільну мийну кухонного посуду і розташовуються в безпосередній близькості. М'ясо-рибний цех також стикається з гарячим. Овочевий знаходитися поряд з холодним. А кондитерський стоїть відокремлено. При цьому двері з усіх цехів виходять в загальний коридор. У кожному цеху є своя мийна кухонного посуду, крім холодного і гарячого. Вона у них спільна. Крім того існує мийна столового посуду до якої прилягає сервізний, де ця посуд і зберігатися. У гарячому цеху поруч з мармітів знаходитися роздавальні вікно через яке офіціант може отримати бронювання не входячи в кухню. Таке ж вікно є в мийної кухонного посуду. Обидва вони, а також двері з сервізной, кухні та комори для зберігання столів виходять у загальний коридор веде в торговий зал. Проектоване підприємство відноситься до третьої щаблі, оскільки розміщується в центральній частині великого міста з населенням понад 500 тис. осіб. В якості постачальників аналізованого кафе, виступають підприємства давно існуючі і мають хорошу репутацію на ринку. p> 2.3 Аналіз показників з праці та заробітної плати.
До показників з праці та заробітної плати насамперед відносять середньооблікова чисельність працівників, продуктивність праці фонд заробітної плати і середню заробітну плату. Аналіз динаміки цих показників і Динаміка товарообігу по кварталах звітного та минулого року представлені в таблицях 1 і 2.
Таблиця 1 - Аналіз динаміки показників з праці та заробітної плати по підприємству громадського харчування
Показники
