ься розподілом величини його корисної площі, яка може бути використана для розміщення обідніх столів, на типові норми площі, встановлені на одне місце.
Пропускну здатність залу і інтенсивність потоку споживачів характеризує оборотність одного місця, яка являє собою число споживачів, припадає на одне місце на підприємстві за день. Чим менше часу витрачається на обслуговування одного споживача, тим вище показник оборотності.
Для того щоб перейти від натуральних показників до вартісних, слід розраховану кількість страв помножити на середню ціну однієї страви.
Складання виробничої програми завершується плануванням обсягу та асортименту іншої продукції власного виробництва.
Обсяг іншої продукції власного виробництва визначається в натуральному і вартісному виразах і разом з обідньою продукцією становить весь обсяг виробничої діяльності підприємства.
Планований випуск іншої продукції розраховують окремо для кулінарних, кондитерських виробів, напівфабрикатів, гарячих напоїв за кількістю і сумою. Наприклад, оборот з реалізації гарячих напоїв визначають множенням кількості склянок на середню ціну за один склянку, з урахуванням чисельності обслуговуваних споживачів. Випуск штучних борошняних виробів розраховують з урахуванням можливості їх виготовлення і попиту споживачів. Вироблення напівфабрикатів для продажу населенню планують по кількості, асортименту продукції та періодами року також з урахуванням попиту. [24]
Оборот з оптової реалізації продукції власного виробництва планують тільки ті підприємства, які мають для цього виробничі потужності, спеціально навчені кадри. Цей вид товарообігу планується з урахуванням замовлень підприємств - споживачів напівфабрикатів та іншої продукції власного виробництва.
При плануванні обороту за купівельними товарах приймаються до уваги очікуване виконання за передпланових період, попит споживачів, сезонність у реалізації окремих товарів (морозиво, безалкогольні напої, фрукти), специфічні умови роботи. Розрахунок виробляють по кожному виду покупних товарів окремо.
На підставі проведених планових розрахунків з випуску обідньої та іншої продукції власного виробництва, а також реалізації покупних товарів складають зведений проект плану випуску продукції та товарообігу на запланований рік з розподілом по кварталах.
Спочатку визначають загальний обсяг товарообігу з урахуванням порівнянних даних за попередній період, а потім - склад обороту (співвідношення продукції власного виробництва та покупних товарів).
При плануванні вартісних показників товарообігу слід також використовувати й інші методи, описані в розділі 3 В«Товарообіг підприємств торгівліВ». p> Безпосередньо після розробки плану товарообігу та випуску продукції підприємства громадського харчування здійснюється планування постачання сировиною і товарами.
При плануванні постачання сировиною і товарами визначають: [25]
- потреба в сировину і покупних товар...
