вають, наливають гаряче молоко і проварюють в посуді, закритою кришкою, в духовці при невисокій температурі. Яйця, цукор, ванілін, вершкове масло розтирають, змішують з відвареним рисом, додають льезон, коринку, дрібно нарізані цукати і добре перемішують. Після цього в суміш вводять збиті яєчні білки, акуратно розмішують, кладуть у форму, підготовлену як вказано вище (див. В«Пудинг сухарний В»), і варять на марміті або запікають у духовці. Готовий пудинг викладають з форми і нарізають на порційні шматки.
Подають пудинг на тарілці або блюді. При відпуску поливають солодким молочним, абрикосовим або яблучним соусом. p> Продукти на порцію (в г): рис 48, вода 80, молоко 75, яйця ВЅ шт., цукор 15, родзинки 10, цукати 10, сухарі 5, масло вершкове 10, сметана 5, ванілін 0,02, соус готовий 50.
Суфле ванільне (повітряний пиріг)
У яєчні жовтки, розтерті з цукром, кладуть пшеничне борошно, ванілін і після перемішування поступово вливають холодне молоко.
Потім суміш проварюють на слабкому вогні, не доводячи до кипіння. Отриману однорідну густу гарячу масу при швидкому помішуванні з'єднують зі збитими в піну яєчними білками, потім викладають у вигляді гірки на змащену жиром сковороду; поверхню прикрашають різними візерунками з цієї ж маси, випускаючи її з кондитерського мішка. Після цього повітряні пироги випікають у духовці протягом 10-15 хвилин.
Правильно приготоване суфле під час випікання збільшується в об'ємі в 2-2,5 рази.
Подають суфле на стравах або тарілках, покритих паперовими серветками. Окремо в соуснику відпускають холодні вершки або молоко.
Продукти на порцію (в г): яйця 2 шт., цукор 30, борошно пшеничне вищого гатунку 8, молоко 40, ванілін 0,01, масло вершкове 2, цукрова пудра 5, молоко або вершки 150.
Каша манна з фруктами (гур'євська)
У кипляче молоко додають сіль і цукор, потім поступово всипають манну крупу і варять 8-10 хвилин до отримання каші середньої густини. У готову гарячу кашу кладуть ванілін, вершкове масло, яйця (краще одні жовтки) і все добре перемішують. Можна додати дрібно нарізані цукати і збиті яєчні білки.
Перемішану масу викладають на змащену вершковим маслом порційну сковороду, зверху посипають цукром і припікають розпеченим металевим прутом, щоб вийшла скоринка карамелі. Потім кашу запікають у духовці при температурі 230-250 В° протягом 5-7 хвилин.
При відпуску на кашу кладуть пінки від молока і прикрашають консервованими, вареними або свіжими фруктами, смаженим дрібно нарізаним мигдалем або горіхами. Окремо в соуснику подають гарячий абрикосовий соус.
Продукти на порцію (в г): крупа манна 55, молоко 50, вода 155, цукор 20, масло вершкове 5, ванілін 0,01, яйця 1 / 8 шт., мигдаль або очищені горіхи 15, фрукти консервовані 55, соус готовий 50.
Робота за день
1. Робив курячий фарш
2. Формував котлети
3. Пропускав фарш
4. розвішують котлети
В
Заняття № 41
Тема: Приготування гарячих солодких страв (страви з яблук, кошички з плодами і я роками)
Шарлот яблучний
Яблука очищають від шкірочки, видаляють серцевину і зерна, нарізують дрібними шматочками, кладуть у посуд, додають цукор, корицю, ванілін (можна покласти мелені сухарі), закривають кришкою і припускають до готовності, після чого охолоджують. З черствого пшеничного хліба зрізають кірки і нарізають його на довгі шматочки відповідно до форми, в якої буде запікатися шарлот.
Шматочки хліба змочують з одного боку льезоном так, щоб змочена сторона хліба була зверху, укладають їх по стінках і дну форми змащеній жиром. Потім у форму, викладену хлібом, кладуть припущені яблука, накривають їх шматочками підготовленого хліба і випікають у духовці при 180-200 В°.
Готовий шарлот виймають з форми і подають на блюді або тарілці. При відпуску поливають гарячим солодким абрикосовим соусом або подають його окремо в соуснику.
Замість припущених шматочків яблук у шарлот можна покласти уварене яблучне пюре.
Продукти на порцію (в г): яблука свіжі 100, хліб пшеничний з борошна вищого гатунку 65, молоко 30, яйця Вј шт., цукор 20, ванілін 0,01, масло вершкове 10, кориця 0,2.
Кошички "Верхівка літа"
Спосіб приготування: Для кошичків масло збити з цукром, поступово додати борошно. Замісити тісто, накрити і витримати в холодильнику 30 хвилин. Тісто викласти ложкою у вигляді коржів на великому відстані один від одного на промаслений пергамент, покладений на деко. Випікати 3-4 хвилини при 180 В° С, посипати горіхами і випікати до золотистого кольору. Коржі теплими покласти на перевернуті склянки або формочки для кексу і, притиснувши краї, сформувати кошички. Охолодити. p> Для крему з'єднати цукор, 65 г води і кави, нагріти на слабкому вогні до ро...
