Дрібно нарізати цибулю, згасити його. Поки він гаситься, дрібно порізати гриби і додати їх у сковороду. Рідина, що була в банку, не зливати, а додати в неї розчинений в 1/2 склянки окропу курячий кубик. У гриби додати борошно, перемішати і поступово влити бульйон. Загасити хвилин 5, додати сметану, покласти по кокотницах або у форму, посипати сиром і поставити в духовку хвилин на 15, до утворення скоринки. Приємного апетиту. h1> ЗЕЛЕНА СПАРЖА зі смаженими СИРОМ "ТОФУ"
Спаржу очистити. Сир "Тофу" посолити і обсипати сухарями. Відварити спаржу протягом 6 хвилин в злегка підсоленій воді. "Тофу" обсмажити на кунжутному маслі. На тарілку викласти спаржу, зверху сир. Декорувати спаржу і сир помідорами і листям салату.
Зелена спаржа з ​​смаженим сиром "Тофу" готова, приємного апетиту! p> Чи відносять до закусок з овочів фаршировані овочі, овочеві пюре, овочі, тушковані в рослинному маслі, холодне овочеве рагу та інші овочеві страви (технологія деяких з них описана в підрозділі "Страви з овочів "), а також закуска з овочевої ікри.
Робота за день
1. Відпускав Оселедчик по-домашньому
2. Робив Томато та моцарелою
3. Робив Карпаччо з домашньої вирізки
4. Обсмажувала баклажани
Заняття № 38
Тема: Приготування гарячих бутербродів, піци
Продукти: 80 г м'якоті курки, 1 яйце, 5 г ріпчастої цибулі, 5 г твердого сиру, сіль, зелень, перець, 25 г булочки. Інструкції: М'якоть курки варять, нарізують дрібними шматочками, додають сире яйце, натертий або дрібно нарізану ріпчасту цибулю, рубану зелень. Всі заправляють сіллю, спеціями, добре перемішують і кладуть на половинку булочки. Зверху посипають тертим сиром і запікають в духовій шафі при температурі 220-240 `C протягом 3-4 хвилин до появи зверху рум'яної скоринки.
Робота за день
1. Готував класичний Чізкейк
2. Готував відбивну
3. Оформляв фруктову вазу
4. Готував піцу
Заняття № 39
Тема: Приготування гарячих солодких страв і напоїв
Приготування солодких соусів.
Солодкі страви і напої - традиційне доповнення будь-якого меню. Ними неодмінно закінчуються обіди, вони - прикраса святкового столу. Приємні на смак і дуже поживні, вони викликають відчуття насичення, посилюють діяльність травних залоз і сприяють поліпшенню травлення.
Для приготування солодких страв і напоїв використовують фрукти, ягоди та продукти їх переробки, цукор, шоколад, какао, кава, чай, вершки, молоко, яйця, жири, горіхи, борошно, крупи, крохмаль і інші високоякісні продукти.
Харчова цінність страв з свіжих плодів і ягід в значній мірі визначається цінністю вихідних продуктів. Всі фрукти та ягоди містять небагато (до 1%) білків і зовсім мало, не більше 0,1% жирів, зате вони багаті вітамінами, мінеральними речовинами, вуглеводами і органічними кислотами.
Вітаміну С в більшості фруктів - від 5 до 15 мг%, а в цитрусових - апельсинах, лимонах, мандаринах, грейпфрутах - від 40 до 60 мг% аскорбінової кислоти. Малина та агрус дещо поступаються їм - 25-30 мг% вітаміну С, тоді як в суниці - його вже 60, у чорній смородині і обліписі - 200, а в свіжому шипшині - до 650 мг% вітаміну С! Дуже важливо, що в багатьох ягодах є також біофлавоноїди - речовини з Р-вітамінним дією, підвищують ефективність вітаміну С (в чорниці -1,5%, червоному винограді - 1, смородині - 0,4, малині - 0,3, суниці - 0,2%). p> Солодкі соуси досить різноманітні. Вони широко поширені в підприємствах громадського харчування. Солодкі соуси готують із свіжих зрілих яблук, абрикосів В»кураги, персиків та інших фруктів, а також різних ягід - малини, полуниці, суниці, смородини тощо Крім того, їх готують з ваніллю, шоколадом, какао і вином - червоним, білим, мускатом, мускатель, ромом, коньяком і лікером.Прі виготовленні соусів, крім перерахованих основних продуктів, застосовують різні смакові речовини: лимонну, апельсинову, мандаринову цедру, корицю, ванілін. До складу деяких солодких соусів входить картопляний крохмаль, пшеничне борошно. Як правило, всі солодкі соуси приготовляются з цукром. Подають солодкі соуси до різних солодких страв - макаронних виробів, рисовим та манним котлет, пудингів, запіканок, млинців, оладок, каш, кремів, крутили з фруктами. Фруктові і ягідні соуси можна подавати і в холодному вигляді, в такому разі їх охолоджують при частому, тихому помішуванні лопаткою так, щоб не утворилося плівки.
Робота за день
1. Готував салат Грецька
2. Готував Салат з тунцем
3. Робив заготовки для Олів'є з телятини
4. Готував Салат Вояж
В
Заняття № 40
Тема: готування гарячих солодких страв (суфле, пудинги, каша гур'євська)
Пудинг рисовий
Перебраний промитий рис всипають у киплячу воду, варять 5-10 хвилин, потім воду зли...
