y"> При классіровкі спочатку встановлюють вид вовни: тонка (мериносова і немеріносовая), напівтонка, напівгруба або груба. Потім шерсть поділяють на рунную, кускову, вкорочену і нижчі сорти. До рунной відносять цінні руна або полуруна, а також великі шматки рунной вовни. Весняну рунную шерсть поділяють на групи, класи та підкласи залежно від кольору, її стану (засміченість, дефектність) і якості (товщина, довжина, рівність та ін.) При классіровкі якості вовни оцінюють на основних частинах руна (бок; спина і лопатки). p align="justify"> 2.2 Баранина
М'ясо сільськогосподарських тварин в якості джерела протеїну тваринного походження відіграє дуже значну роль у харчуванні людини. Баранина хоча і займає за значимістю останнє місце після яловичини, свинини та м'яса птиці, але в деяких регіонах їй належить головна роль. p align="justify"> Харчова цінність м'яса, його дієтичні властивості визначаються змістом біологічно повноцінних і легкозасвоюваних організмом людини білків. Крім того, м'ясо - хороше джерело вітамінів групи В, деяких мінеральних речовин, життєво жирних кислот. У м'ясі містяться смакові і ароматичні речовини, які значною мірою зумовлюють його харчову цінність. br/>
.2.1 Склад і властивості баранини
Харчова цінність м'яса залежить від співвідношення різних тканин, що входять до його складу, найбільш цінні з яких м'язова і жирова. За вмістом у м'якоті білків баранина лише незначно поступається яловичині і телятині, а за вмістом жиру і калорійності перевершує їх. p align="justify"> За вмістом білка баранина близька до яловичини і перевершує свинину. Сухої речовини в баранині більше, ніж в яловичині (36,9-41,4% проти 31,0-35,5%). Калорійність їстівної частини туші овець вище в порівнянні з яловичиною (на 33,3-36,4%), але менше, ніж свинини (на 23,1-29,4), що знаходиться в прямому зв'язку з вмістом жиру.
Біологічна цінність м'яса визначається амінокислотним складом білка. У порівнянні з яловичиною в загальному білку баранини більше міститься таких незамінних амінокислот, як аргінін, треонін, триптофан, і однакова кількість метіоніну, а порівняно зі свининою більше міститься тільки аргініну. За загальним вмістом незамінних амінокислот баранина лише незначно поступається яловичині (на 1,7%) і свинині (на 1,1%) - відповідно 46,8; 48,5 і 47,9%. p align="justify"> Яловичий, свинячий та баранячий харчові жири складаються головним чином з пальмітинової, стеаринової, олеїнової і відносно невеликої кількості інших жирних кислот. На відміну від яловичого і свинячого баранячий жир містить менше пальмітинової (на 3-4%) і олеїнової (на 3-7%) кислот, але значно більше стеаринової (на 5-12%) і не містить пальмолеіновой кислоти. Важливе значення в харчуванні людини мають поліненасичені жирні кислоти: лінолева, ліноленова і арахідонова. За сумарною кількістю цих трьох жирних кислот баранячий жир поступаєт...
