ься свинячому (на 6,7%), але перевершує яловичий (на 3,4%). p align="justify"> Баранячий жир поступається жиру інших видів сільськогосподарських тварин за вмістом активних в хімічному і біологічному відношенні ненасичених жирних кислот.
Важлива особливість баранячого жиру - невеликий вміст холестерину: 29 мг% порівняно з 75 мг% в яловичому і 74,5-126 мг% у свинячому жирі.
У порівнянні зі свининою в баранині міститься більше нікотинової кислоти, біотину та вітаміну В 12 , але менше тіаміну, пантотенової кислоти і вітаміну В 6 , а в порівнянні з яловичиною більше тіаміну, рибофлавіну, нікотинової кислоти, біотину і менше фолієвої кислоти і вітаміну У 6 .
За змістом макроелементів (кальцію, фосфору і заліза) баранина незначно відрізняється від інших видів м'яса і тільки по фосфору значно поступається телятині. У відношенні мікроелементів (мідь, алюміній, цинк) баранина досить значно перевершує інші види м'яса, а за змістом алюмінію поступається тільки яловичині. br/>
2.2.2 Показники і методи оцінки м'ясної продуктивності
М'ясна продуктивність овець оцінюється за такими основними показниками: Передзабійний маса, маса туші і внутрішнього жиру, забійна маса, забійний вихід, співвідношення в туші кісток і м'якоті, а також м'язової і жирової тканин, категорія вгодованості овець і туші, сортовий і морфологічний склад туші, локалізація жиру, харчова цінність м'яса, вихід і якість субпродуктів та ін
Передзабійний маса - один з важливих показників прижиттєвої оцінки м'ясної продуктивності овець, оскільки він має позитивний зв'язок з масою туші і деякими іншими ознаками м ясності. Забійну масу визначають шляхом зважування тварин після 24-годинної голодної витримки. Втрата маси тіла за період голодної витримки складає 2,5-3,5% за рахунок випорожнення. У більш вгодованих овець зменшення маси трохи нижче в порівнянні з менш угодованими. Дорослих тварин зважують з точністю до 0,5 кг і молодняк - до 0,1 кг. p align="justify"> На підставі оцінки ступеня розвитку м'язової і жирової тканин на холці, спині, попереку, ребрах і біля кореня хвоста, а у курдючних і жірнохвостих овець - курдюка або жирного хвоста визначають вгодованість овець (додаток 5).
Маса туші - це тулуб тварини без внутрішніх органів, голови, хвоста і ніг. Передні ноги відокремлюють від туші по зап'ястному суглобу і задні - по скакальних. У масу туші з внутрішніх органів входять тільки нирки і принирковий жир. Маса туші залежить від породи, статі, віку і вгодованості тварин. Розрізняють масу парної туші, яку встановлюють відразу ж після забою, і масу охолодженої туші - через 24 годин після її охолод...
