осування
блюдо м'ясо обслуговування ресторан
2. Підготовка до обслуговування в ресторані
.1 Сервірування столів
Столи накривають скатертинами безпосередньо перед сервіровкою. Досвідчені офіціанти використовують для цього певні прийоми. Спочатку на кожен стіл кладуть складену скатертину. Розгорнувши її на столі і взявши обома руками за крайки однієї зі сторін, скатертину піднімають, а потім різко опускають руки вниз, як би струшуючи. Повітряна подушка, що утворилася між столом і розгорнутою скатертиною, дає можливість зрушити її в будь-яку сторону і обережно вкласти в потрібному положенні так, щоб її центральна складка збіглася з центром столу. Перпендикулярна складка також має проходити по середині столу. При накриванні столу скатертиною її не можна м'яти, тягти за кути і прищипувати пальцями. Кути скатертини повинні опускатися проти ніжок стола, закриваючи їх. Спуск скатертини з усіх боків столу повинен бути однаковий - не менш ніж на 25 см і не нижче сидіння стільця, менший спуск скатертини надає столу некрасивий вигляд, а більший незручний для сидячих. p align="justify"> У разі, якщо прямокутний стіл потрібно накрити двома скатертинами, то першу з них стелять на протилежну від головного входу в зал або головного проходу в ньому сторону. На другий, верхній скатертини крайку підкручують усередину так, щоб утворилася пряма рівна лінія. Підсобні столи й серванти так само акуратно накривають скатертинами або серветками. p align="justify"> Трапляється, що під час обслуговування буде потрібно змінити скатертину. Зробити це потрібно непомітно. Офіціант, принісши чисту скатертину, повинен переставити посуд на підсобний столик. Потім, взявши краю чистої скатертини і одночасно піднімаючи краю забрудненої, швидко замінити її. При цьому кришка столу не повинна оголюватися. p align="justify"> Дотримуються певний порядок при сервіруванні столу: спочатку ставлять фаянсовий або фарфоровий посуд, потім укладають прилади і після цього ставлять кришталь або скло. Келихи, фужери, чарки, ставлячи на стіл, притримують за ніжку. p align="justify"> Правила сервірування столів різні залежно від характеру обслуговування: сніданок, обід (чергові або порційні страви), вечірнє обслуговування (по порціонному меню), обслуговування банкетів за складеним меню.
В
Сервірування для сніданку
Сервірування для сніданку. На стіл для сніданку ставлять вазочку з паперовими серветками (або кладуть лляні), пиріжкову тарілку, подають закусочні ніж і вилку, чайну ложку. Пиріжкову тарілку ставлять ліворуч від того місця, де повинна стояти столова або закусочна тарілка. Вилку кладуть ліворуч, ріжками вгору, ніж - праворуч, лезом вліво від місця, призначеного для їдальні або закусочної тарілки. Чайну ложку кладуть за нею. Закусочні тарілки не ставлять на стіл, тому що с...
