трави до сніданку подають вже укладеними на відповідні тарілки (їх потрібно подати, якщо закуску або блюдо на сніданок приносять в салатник або баранчике і т. п., оскільки з такого посуду їсти не прийнято).
В
Сервірування для сніданку
Сервірування обіду по меню чергових страв. При обслуговуванні вдень по меню чергових страв на стіл ставлять подставочной тарілку і на неї - закусочну, ліворуч від неї - пиріжкову тарілку, між ними кладуть столову вилку, а праворуч від тарілки столовий ніж і ложку (столову або десертну). Фужер ставлять попереду, за столовим ножем. На столі повинні бути також вазочка з паперовими серветками або полотняні серветки, які кладуть на закусочні тарілки, спеції. Відстань від краю столу до ручок приладів і закусочної тарілки - 2 см, а до пиріжковою - 5 см. Закусочні або столові тарілки ставлять лише в тому випадку, якщо страви подаються в посуді, з якої їсти не прийнято. p align="justify"> Після закінчення обіду зі столів знімають поліетиленові плівки (там, де їх застеляють на обідній час), з сервізной отримують додаткову посуд і прилади, прибирають зал. Цей час використовується офіціантами для відпочинку і прийому їжі. br/>В
Сервірування обіду по порціонному меню
Сервірування обіду по порціонному меню. Для кожного відвідувача при сервіровці столів по порціонному меню точно проти крісла ставлять закусочну тарілку на відстані 2 см від краю столу, а зліва, у 5-10 см, - пиріжкову. Між ними кладуть закусочну і столову вилки зубцями вгору, праворуч від закусочної тарілки - два ножі: столовий і закусочний лезом до тарілки. За закусочної тарілкою правіше ставлять фужер; на тарілку кладуть складену серветку. Емблема або марка ресторану на тарілках повинна бути звернена до гостя. На середині столу ставлять сіль і перець, в центр - вазу з квітами. Якщо стіл сервірують на чотири людини, на куті або на бік, звернену до проходу, ставлять попільничку. p align="justify"> Сервірування під час подачі замовлених страв доповнюється залежно від характеру замовлення.
У офіціанта в серванті має бути достатня кількість посуду, білизни, приладів, по мірі їх використання запаси необхідно поповнювати з сервізной. Якщо офіціант користується холодильником, він повинен до початку роботи отримати по забірному листу з буфету води, пиво, соки і поставити їх у холодильник. Принаймні витрати запаси напоїв поповнюються, а по закінченні робочого дня залишилися напої здаються в буфет, і за продукти згідно забірному листу офіціанти розраховуються касовими чеками. p align="justify"> Полотняні серветки - неодмінна деталь при сервіровці столу в ресторані. Залежно від характеру обслуговування їх складають різними способами, враховуючи при цьому, що відвідувач повинен легко розгорнути серветку, щоб витерти губи або покласти її на коліна. Приймаються також до уваги і правила гігієни: чим менше дотиків пальців офіціанта до ...
